آرد روگن ( روگنا : بهبود دهنده نان چاودار):

روگنا آردی است که در آن درصدی از آرد چاودار هم موجود می باشد.

اما به تنهایی از آرد چاودار تهیه نشده است و آرد چاودار خالص با روگنا ( بهبوددهنده نان چاودار) متفاوت می باشد.

آرد روگن ( روگنا ) در مقایسه با آرد چاودار رنگ تیره تری دارد.

روگنا در ایران بهبوددهنده ای هستش که برای تیره کردن رنگ نان استفاده می شود. این بهبوددهنده گاهی اوقات با آرد چاودار اصل اشتباه گرفته می شود.

آرد چاودار رنگ تیره تری در مقایسه با آرد گندم دارد اما اصلا به اندازه بهبوددهنده روگنا تیره نیست.

روگن، یک مخلوط نیمه آماده برای تهیه نان روگن یا چاودار با عطر و طعم متمایز است که در ترکیب آن از درصدی آردچاودار نیز استفاده شده است.

خواص آرد چاودار :

آرد چاودار دارای پروتئین، فیبر، کلسیم، فسفر، منیزیم ، روی و آهن، ویتامین های گروه ب، ای و کا است.

نان تهیه شده با آرد چاودار یک نان سلامت و منبع غنی از فیبر و پروتئین، مواد معدنی و ویتامین ها است.

استفاده از این نوع آرد برای تهیه نان در نانوایی های سنتی استفاده می‌شود.

و با نام تجاری نان چاودار در بازارها مورد مصرف خانواده‌ها قرار می‌گیرد.

خواص نان روگن:

نان پخته شده با آرد روگن حاوی آرد چاودار است و منبع خوبی از مواد معدنی و ویتامینهای گروه ب می باشد.

این آرد حاوی مقادیر زیادی فیبر بوده که به دلیل داشتن پلی ساکارید های غیر سلولزی توانایی زیادی برای اتصال با آب دارند.

از این رو  جهت رژیم های لاغری مناسب است.

از سایر خواص این نان می توان به کاهش کلسترول بد و درپی آن کاهش خطر بروز بیماریهای قلبی، کنترل فشار خون اشاره کرد.

نان روگن تهیه شده از این آرد نسبت به نان معمولی عطرو طعم قویتر و رنگ تیره تری دارد.

مخلوط آرد نان روگن به دلیل وجود آرد چاودار در آن پروتئین بالایی دارد.

فواید مصرف نان روگن:

برخی از فواید استفاده از آرد روگن در تهیه نان:

• محرک تولید انسولین
• کم کردن سرعت افزایش قندخون در بدن
• تسکین دردهای مفصلی

جالب است بدانید یکی از مهم‌ترین ویژگی های نان چاودار در بین دیگر نان ها این است که در تولید این نوع نان از جوش شیرین استفاده نمی شود.

میزان مصرف روگنا در خمیر :

استفاده از روگنا در ایران در سال‌های اخیر با توجه به شناخته شدن خواص و فواید آن رایج و گسترده شده است.

از این بهبوددهنده به میزان کم در خمیر در تهیه نان های حجیم و نیمه حجیم استفاده می‌شود.

افزودن بیش از حد نیاز این بهبوددهنده به خمیر موجب تلخ شدن نان می شود؛ پس در میزان مصرف آن در تهیه خمیر مورد نظر خود دقت کنید.

مقدار مصرف این بهبوددهنده : ۳-۵ کیلوگرم به ازای هر ۱۰۰ کیلوگرم آرد گندم

مواد سازنده روگنا :

شاید برایتان جالب باشد بدانید که مواد تشکیل دهنده این بهبوددهنده آرد گندم، آرد چاودار، آرد مالت ،عصاره مالت جو خشک شده می باشد.

صدف آرد:

آرد روگن ( روگنا ) در صدف آرد نیز به صورت خرده و عمده به فروش می رسد.