نان حلزونی اسپانیایی که به نان مایورکا (Pan de Mallorca) معروف است، یکی از لطیف ترین و خوش عطرترین نان های دسر در دنیاست. این نان با بافت ابریشمی و ظاهر مارپیچی خود، می تواند یک عصرانه معمولی را به یک جشن واقعی تبدیل کند. اگر به دنبال دستور پختی هستید که خروجی آن دقیقاً مانند نانوایی های حرفه ای اسپانیا باشد، این آموزش مخصوص شماست.
چرا کیفیت آرد در پخت نان مایورکا حیاتی است؟
قبل از شروع، باید بدانید که راز بافت فنری و لطیف این نان در میزان گلوتن آرد نهفته است. از آنجایی که این خمیر حاوی کره و زرده تخممرغ زیاد است، خمیر سنگین می شود. برای اینکه نان شما به خوبی پف کند و بعد از پخت سفت نشود، حتماً باید از آردی با پروتئین بالا استفاده کنید. پیشنهاد ما برای نتیجه تضمینی، استفاده از آرد قوی صدف آرد که استقامت لازم برای این حجم از غنی سازی خمیر را دارد.
مواد اولیه مورد نیاز:
– آرد قوی صدف آرد (یا آرد همه منظوره با کیفیت): ۳۷۵ گرم
– خمیرمایه خشک: ۱/۲ قاشق غذاخوری (۵ گرم)
– آب ولرم: ۱/۲ فنجان (۱۰۰ گرم)
– شیر کامل (پرچرب): ۱/۲ فنجان (۱۰۰ گرم)
– کره ذوب شده: ۱۱۳ گرم (۴ اونس)
– زرده تخم مرغ: ۴ عدد (برای لطافت بی نظیر)
– عصاره وانیل: ۱ قاشق چای خوری (یا ۱/۴ قاشق چای خوری وانیل پودری)
– شکر: ۱/۳ فنجان (۷۰ گرم)
– نمک: ۱ قاشق چای خوری (۸ گرم)
– پودر قند: برای تزئین نهایی
مراحل گام به گام دستور تهیه نان حلزونی اسپانیایی :
مرحله اول: فعال سازی خمیرمایه
در یک کاسه بزرگ، آب ولرم و خمیرمایه را مخلوط کنید. اجازه دهید حدود ۵-۳ دقیقه بماند تا ذرات خمیرمایه کاملاً حل شده و کمی پف کند.
مرحله دوم: ترکیب مواد خیس
شیر، شکر، نمک، زرده های تخم مرغ، عصاره وانیل و کره آب شده را به مخلوط خمیرمایه اضافه کنید. با یک همزن دستی کوچک مواد را بزنید تا کاملاً یکدست شوند.
مرحله سوم: اضافه کردن آرد و ورز دادن
آرد را کم کم به مواد اضافه کنید. ابتدا با قاشق و سپس با دست شروع به مخلوط کردن کنید. خمیر این نان به دلیل داشتن کره و شکر، در ابتدا چسبناک است. نگران نباشید و بیش از حد آرد اضافه نکنید تا نان سنگین نشود. ورز دادن را تا جایی ادامه دهید که خمیر لطیف و یکدست شود.
مرحله چهارم: استراحت اول (تخمیر)
کاسه را با یک پارچه نخی تمیز بپوشانید و در محیطی گرم قرار دهید. اجازه دهید خمیر ۱.۵ تا ۲ ساعت استراحت کند تا حجم آن دقیقاً دو برابر شود.
نکته حرفه ای: برای سهولت در شکل دهی، می توانید بعد از پف کردن، خمیر را ۱ ساعت در یخچال بگذارید.
مرحله پنجم: برش و شکل دهی حلزونی
خمیر را روی سطح آردپاشی شده به شکل یک مستطیل بزرگ به ضخامت نیم سانتی متر پهن کنید. روی سطح خمیر کمی کره ذوب شده بمالید. با استفاده از پیتزابر یا چاقوی تیز، خمیر را به نوار های طولی هم اندازه برش بزنید و هر نوار را به صورت مارپیچ (حلزونی) بپیچید.
مرحله ششم: استراحت دوم و پخت
نان های آماده شده را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید. ۴۵ دقیقه دیگر اجازه دهید تا نان ها استراحت کنند. سپس سینی را در فر که از قبل با دمای *۱۷۰ درجه سانتی گراد گرم شده، به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه قرار دهید تا روی نان ها طلایی شود.
مرحله نهایی
بعد از خارج کردن از فر، اجازه دهید نان ها کمی خنک شوند. در آخر پودر قند را روی آن ها الک کنید تا ظاهر زیبای نان مایورکا تکمیل شود.
نکات طلایی برای خوشمزه تر شدن نان مایورکا:
1. دمای شیر و آب: دقت کنید که دمای مایعات نباید بیش از ۴۰ درجه باشد، وگرنه خمیرمایه از بین می رود.
2. استفاده از آرد مناسب: همان طور که اشاره شد، استفاده از آرد قوی باعث می شود نان شما بعد از پخت کاملاً سبک و پوک باشد.
3. زمان پخت: نان ها را بیش از حد در فر نگه ندارید، زیرا قند موجود در خمیر سریع می سوزد و نان خشک می شود.
فیلم آموزشی تهیه نان حلزونی
در این بخش می توانید تمام مراحل بالا را به صورت تصویری مشاهده کنید تا با نحوه پیچیدن صحیح خمیر آشنا شوید: