بهبوددهنده نان برگر

بهبود دهنده نان برگر :

نان برگر یکی از محبوب‌ترین نان‌های فانتزی در میان ایرانیان به شمار می‌رود. اما برای داشتن یک نان برگر ممکن است به بهبود دهنده مخصوص آن نیاز پیدا کنید.

بهبود دهنده های نان، برای بهبود بافت نان (از نظر پخت، لطافت نان)، رنگ، طعم و ترکیب استفاده می‌شود.

بهبود دهنده‌ها در واقع آنزیم‌ها و اسید‌هایی هستند که می‌توانند روند خمیر شما را بهبود بخشند.

این بهبود دهنده نیز مانند سایر بهبود دهنده ها در فرایند پخت نان، شیرینی و کیک استفاده می شود.

بهبود دهنده نان برگر برای افزایش کیفیت محصول نهایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. 

مزایای استفاده از بهبود دهنده نان برگر :

استفاده از بهبود دهنده نان برگر هنگام پخت، مانع خوابیدن خمیر آن و افزایش انعطاف پذیری خمیر می‌گردد.

همچنین کیفیت خمیر را افزایش می دهد و بافت خوبی پیدا می‌کند.

بعد از پروسه پخت نیز مانع بیات شدن شده و ماندگاری محصول را افزایش می دهد.

فواید استفاده از بهبود دهنده در تهیه نان برگر :

• افزایش میزان ماندگاری نان برگر
• جلوگیری از بیات شدن نان
• افزایش دادن حجم نان
• ایجاد عطر و طعمی دلپذیر در نان
• ایجاد بافتی یکنواخت در نان

فرق بهبوددهنده با خمیر مایه :

بهبود دهنده برای آن دسته خمیرهایی مورد استفاده قرار می گیرد که دارای خمیر مایه بوده و مدت زمان ور آمدن شان زیاد است.

مقدار افزودن بهبود دهنده برای هر ۰٫۵ کیلو تقریبا ۳ گرم می باشد.

این در حالی است که خمیر مایه به منظور بهبود فرایند تخمیر  به خمیر افزوده می شود و به افزایش حجم آن نیز کمک می کند.

در حقیقت می توان گفت خمیر مایه جزئی جدانشدنی در پخت و تولید نان محسوب می شود، اما اضافه کردن بهبود دهنده به نان الزامی نبوده و صرفا به منظور بالا بردن کیفیت نان مورد استفاده قرار می گیرد.

امروزه در برخی از کشورها نظیر ایران به دلیل تکنولوژی ضعیف آسیاب ها و تجهیزات تولید کننده، آردها کیفیت مطلوبی ندارند.

لذا بیشتر نانوا ها از سست و بی کیفیت بودن آردها گله و شکایت دارند.

از این رو استفاده از بهبود کننده تا حد زیادی می تواند این مشکل را برطرف نموده و موجب رضایت نانوا و مشتری از نان تولید شده گردد.

صدف آرد:

بهبود دهنده نان برگر در صدف آرد نیز به صورت عمده و خرده به فروش می رسد.