نان رول دارچینی (Cinnamon Roll) یکی از محبوب ترین نان های حجیم دنیاست، اما راز اصلی آن بافت “پنبه ای” و “لایه لایه” است که فقط با یک دستور پخت دقیق و مهم تر از آن، آرد با گلوتن استاندارد به دست می آید. اگر از سفت شدن نان بعد از پخت خسته شدهاید، در این آموزش مرحله به مرحله همراه با فیلم، فوت و فن های استفاده از آرد حرفه ای صدف آرد را به شما یاد می دهیم.
مواد لازم برای تهیه رول دارچینی (اندازهگیری دقیق):
خمیر :
- آرد همه منظوره صدف آرد: ۶۲۵ گرم (معادل ۵ پیمانه استاندارد)
- شیر گرم: ۴۸۰ میلی لیتر (معادل ۲ پیمانه)
- شکر: ۱۰۰ گرم (معادل ۱/۲ پیمانه)
- کره ذوب شده (برای داخل خمیر): ۱۱۳ گرم (معادل ۱/۲ پیمانه)
- مخمر فعال و خشک: ۷ گرم (معادل ۱ پاکت یا ۲ و ۱/۴ قاشق چای خوری)
- بیکینگ پودر: ۵ گرم (معادل ۱ قاشق چای خوری)
- نمک: ۱۰ گرم (معادل ۲ قاشق چای خوری)
- کره ذوب شده (برای رومال): ۲۸ گرم (معادل ۲ قاشق غذاخوری)
مواد داخل خمیر :
- ۳/۴ فنجان کره نرم شده معادل ۱۷۰ گرم
- ۳/۴ فنجان شکر قهوه ای معادل ۱۵۰ گرم
- ۲ قاشق غذاخوری دارچین
مواد لازم برای روی نان رول دارچینی:
- ۴ اونس پنیر خامه ای نرم شده | معادل ۸ قاشق غذاخوری (یا حدود ۱۱۵ گرم) است.
- ۲ قاشق غذاخوری کره نرم شده
- ۲ قاشق غذاخوری شیر
- ۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل
- ۱ پیمانه پودر قند معادل ۱۲۰ گرم
آماده سازی خمیر و استراحت اول :
۱. در یک کاسه بزرگ، شیر گرم، شکر و کره ذوب شده را با هم مخلوط کنید. مخلوط باید گرم باشد (بین ۱۰۰-۱۱۰ درجه فارنهایت).
۲. مخمر را روی مخلوط بپاشید، هم بزنید تا ترکیب شود . بگذارید ۵ دقیقه بماند تا مخلوط شروع به حباب زدن کند.
۳. ۴ فنجان آرد را اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر یکدست شود. روی آن را با یک حوله تمیز یا پلاستیک بپوشانید و به مدت ۱ ساعت یا تا زمانی که حجم آن دو برابر شود، در جای گرمی بگذارید.
شکل دادن به رول ها و فیلینگ دارچینی:
۴. قالب کیک گرد را با کره آماده کنید.
کیفیت آرد، امضای نهایی نان و شیرینی شماست. برای داشتن بافتی لطیف و حرفهای، پیشنهاد میکنیم از آرد همهمنظوره صدف آرد استفاده کنید.
۵. در ادامه روش تهیه نان رول دارچینی حوله را بردارید و بیکینگ پودر، نمک و ¾ فنجان آرد را اضافه کنید. هم بزنید تا ترکیب شوند سپس روی سطحی که به خوبی آرد پاشی شده بچرخانید. خمیر را آنقدر ورز دهید که چسبندگی خود را از دست بدهد. در صورت لزوم از آرد همه منظوره صدف برای رسیدن به بافت ایده آل استفاده کنید.
۶. خمیر را به شکل یک مستطیل بزرگ به ضخامت حدود ½ اینچ خمیر را با وردنه پهن کنید و مطمئن شوید که گوشه های آن منظم و یکدست باشد.
۷. کره نرم شده را به طور مساوی روی خمیر بمالید و سپس شکر قهوه ای و دارچین را اضافه کنید. مخلوط را به آرامی به کره فشار دهید.
۸. خمیر را به شکل استوانه ایرول کنید ، فاصله خالی بین خمیر را فشار دهید تا بسته شود.
خمیر را به ۱۴ قسمت مساوی به ضخامت حدود ۱ ½ اینچ تقسیم کرده و برش دهید.
۹. رول را در هر قالب کیک آماده قرار دهید. به آرامی روی هر رول فشار دهید. تابه ها را با حوله تمیز یا پوشش پلاستیکی بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه در محل گرم قرار دهید.
۱۰. فر را تا دمای ۱۸۵ درجه سانتی گراد گرم کنید.
طرز تهیه فراستینگ (مایه پنیر خامه ای) مخصوص:
۱۱٫ برای تهیه مایه روی کیک پنیر خامه ای و کره را در یک کاسه متوسط با هم مخلوط کنید.
۱۲٫ پودر قند و وانیل را اضافه کنید هم بزنید تا مخلوط شوند.
۱۳٫ شیر را اضافه کنید مخلوط کنید تا مایه یکدست شود.
برای رسیدن به قوام دلخواه میتوان شیر بیشتری اضافه کرد کنار بگذارید.
۱۴٫ پوشش را بردارید روی رولها را با قلم مو کره ذوب شده بمالید و رولهای دارچینی را به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شوند.
۱۵٫ مایه کیک را به طور مساوی روی رول های دارچینی بریزید و لذت ببرید.
فوتوفن های صدف آرد برای رول دارچینی:
۱٫ حتماً از تازگی مخمر مطمئن شوید.
۲٫ رول ها را بیش از حد در فر نگه ندارید تا خشک نشوند؛ به محض طلایی شدن خارج کنید.
۳٫ فراستینگ را وقتی رول ها هنوز کمی گرم هستند روی آن ها بریزید تا کمی به خورد نان برود.
ویدیو مراحل پخت نان رول دارچینی را در اینجا تماشا کنید.