آرد گندم کامل:

آرد گندم سبوس دار همان آرد کامل می باشد.

این آرد تمام اجزای یک دانه گندم را در خود دارد. سبوس آن جدا نشده و به همین دلیل نیز آرد گندم کامل نامیده می شود. 

اجزا و مواد تشکیل دهنده دانه گندم:

گندم دارای سه لایه بیرونی ،پوسته ولایه آلرون و مغز گندم (آندوسپروم) است.

بخش مهم پوسته‌ی گندم فیبر است. این قسمت علاوه بر وجود ویتامین‌های گروه B دارای 3 درصد مواد معدنی مثل آهن، روی، منیزیم و کلسیم می باشد.

پوسته گندم 9 درصد، آلرون 8 درصدو آندوسپروم 80 درصد از وزن خشک گندم را تشکیل می دهد.

3 درصد دیگر آن مربوط به جوانه گندم است که در طرفین طولی دانه گندم وجود دارد.

اما 18 درصد ویتامین‌ها و 9 درصد مواد لیپیدی ‌(چرب) نهفته در ساختار گندم در لایه آلرون وجود دارد . 

صدف آرد: