آرد کره ای دانمارکی چیست ؟

آرد کره ای دانمارکی برای تولید انواع شیرینی دانمارکی، لایه ای و کره ای مناسب است.

آیا ویژگی های آرد کره ای دانمارکی را می دانید ؟

ویژگی این آرد نرمی بافت و گلوتن بسیار بالای آن می باشد. میزان حدودی گلوتن این آرد بین ۲۸ الی ۲۹٫۵ درصد است.

آرد شیرینی کره‌ای دانمارکی بافتی نرم دارد. رنگ این آرد روشن و دانه‌بندی آن نرم است. میزان سبوس‌گیری این آرد بالاست. همچنین، این آرد از پروتئین و گلوتن زیادی برخوردار است.

خصوصیت این آرد به نحوی است که بهترین کیفیت را جهت بافت محصول تامین می کند و مصرف روغن را به حداقل می رساند.

از مزایای آن می‌توان به حداقل رساندن مصرف روغن ، سهولت کاربرد، استفاده چند منظوره، عطر و طعم خوشایند محصول تهیه شده اشاره کرد.

آیا می دانید فرق آرد نول با آرد کره ای دانمارکی چیست ؟

آرد نول مناسب برای قنادی می باشد. ولی آرد کره ای دانمارکی آب خور بالایی دارد.

پروتئین آن بالاست و مناسب برای تهیه نان های حجیم، خمیرترش و نان های لایه ای می باشد.

آرد کره ای دانمارکی در مقایسه با آرد فانتزی نیز گلوتن بالاتری دارد.

آیا با موارد مصرف آرد کره ای دانمارکی آشنا هستید ؟

از آرد کره ای دانمارکی برای شیرینی کره‌ای ، شیرینی‌های لایه‌ای مانند باقلوا، هزارلا، زبان، دانمارکی، ناپلئونی ، کروسان و نان های خمیر ترش استفاده می شود.

شیرینی دانمارکی یکی از این شیرینی‌ها است و در گروه شیرینی‌های خشک دسته‌بندی می‌شود.

این شیرینی مقبول بسیاری از ذایقه ها می باشد. اگرچه در بسیاری از مجالس و مهمانی‌ها بعنوان شیرینی رسمی سرو می‌شود، اما انتخاب خوبی برای صبحانه یا عصرانه نیز به‌حساب می آید.

آرد کره ای دانمارکی به دلیل بافت نرم برای تولید انواع شیرینی دانمارکی ، لایه ای و کره ای مناسب می باشد.

در عین حال که مصرف روغن را به حداقل می رساند باعث می‌شود نان‌ها و پیتزاهای شما با بافتی فوق‌العاده نرم و خوشمزه درست شوند.

برای افرادی که به دنبال یک بافت ایده آل و استثنائی در محصولات خود هستند آرد کره ای دانمارکی انتخاب مناسبی می باشد.

در ادامه با طرز تهیه شیرینی دانمارکی آشنا می شویم.

طرز تهیه شیرینی دانمارکی :

شیرینی دانمارکی که با نام شیرینی گل محمدی هم شناخته می شود یکی از انواع شیرینی های مجلسی و محبوب ایرانی است که معمولا برای پذیرایی در مجالس و مهمانی ها استفاده می شود.

مواد لازم برای شربت:

شکر : ۱/۳ پیمانه معادل ۵ قاشق غذاخوری

آب : ۱/۳ پیمانه معادل ۵ قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده : ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه شربت شیرینی دانمارکی :

مرحله اول :

برای تهیه شربت مخصوص شیرینی دانمارکی ابتدا آب را به همراه شکر داخل یک ظرف فلزی مثل شیرداغ کن می ریزیم.

سپس روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب سریع تر به جوش بیاید. در حین جوش امدن آب با قاشق هم می زنیم تا شکر آب شود.

مرحله دوم :

پس از اینکه آب به جوش امد حرارت را کاملا ملایم می کنیم و هم زدن را ادامه می دهیم تا شکر به طور کامل حل شود.

در پایان پس از اینکه شربت به غلظت کافی رسید زعفران دم کرده را اضافه می کنیم و شربت را از روی حرارت بر می داریم.

مواد لازم کرم شیرینی دانمارکی :

آرد : ۳ قاشق غذاخوری

شکر : ۱/۳ پیمانه معادل ۷۵ گرم

آب : ۱/۳ پیمانه معادل ۱۰۰ میلی لیتر

وانیل : ۱ پنس

طرز تهیه کرم شیرینی دانمارکی :

مرحله اول :

برای تهیه کرم میانی شیرینی دانمارکی ابتدا آب را به همراه شکر داخل شیر داغ می ریزیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب به جوش بیاید و شکر به طور کامل در آب حل شود.

حالا حرارت را ملایم می کنیم و آرد را کم کم اضافه می کنیم.

مرحله دوم :

زمان اضافه کردن آرد باید مواد را خوب مخلوط کنیم تا آرد گلوله نشود. مواد را باید به حدی روی حرارت ملایم تفت دهیم تا کرم کمی سفت شود.

سپس وانیل را اضافه می کنیم و مجددا مخلوط می کنیم. در آخر ظرف را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم.

مواد لازم شیرینی دانمارکی :

آرد کره ای دانمارکی : ۲/۵ پیمانه معادل ۳۵۰ گرم

تخم مرغ : ۱ عدد

روغن مایع : یک سوم پیمانه معادل ۵ قاشق غذاخوری

شکر : ۳ قاشق غذاخوری

شیر : یک سوم پیمانه معادل ۸۰ گرم

خمیرمایه : ۱ قاشق غذاخوری

وانیل : ۱ پنس

زعفران دم کرده : ۱ قاشق غذاخوری

مرحله اول :

ابتدا پودر خمیر مایه فوری را به همراه شیر و ۱ قاشق غذاخوری شکر داخل یک کاسه می ریزیم و روی آن را با سلفون یا پارچه تمیز می پوشانیم.

به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در یک جای گرم قرار می دهیم تا حباب بزند و خمیر مایه عمل بیاید.

مرحله دوم :

حالا تخم مرغ را به همراه شکر و وانیل داخل یک ظرف جادار می ریزیم و با همزن برقی یا دستی خوب می زنیم تا کاملا یکدست شوند.

سپس خمیر مایع را که عمل امده است به همراه روغن مایع به ظرف اضافه می کنیم و مجددا با همزن مخلوط می کنیم.

مرحله سوم :

حالا  آرد را کم کم اضافه می کنیم و با دست یا لیستک مواد را مخلوط می کنیم تا خمیر جمع شود.

در پایان باید خمیری نرم و لطیف به دست بیاید و به دست هم نچسبد. حالا خمیر را داخل یک ظرف جادار می ریزیم و روی ظرف را با پارچه می پوشانیم.

مرحله چهارم :

ظرف خمیر را به مدت یک ساعت در یک جای گرم قرار می دهیم تا خمیر وَر بیاید و تقریبا دو برابر شود.

پس از اینکه خمیر عمل امد آنرا کمی ورز می دهیم تا هوای اضافی داخل ان خارج شود سپس روی یک سطح صاف کمی آرد می پاشیم و خمیر را پهن می کنیم.

مرحله پنجم :

قطر خمیر باید پس از چهن کردن با وردنه نیم سانتی متر شود و نکته دیگر اینکه خمیر را باید به شکل یک مربع بزرگ پهن کنیم.

پس از پهن کردن خمیر اضافه های آنرا با یک کارد تیز می بریم. حالا مقداری از کرم را ابتدا خمیر به شکل طولی قرار می دهیم.

مرحله ششم :

حالا خمیر را لوله می کنیم و با کارد خمیر لوله شده را برش می زنیم و کنار می گذاریم.

حدودا این مقدار خمیر را باید به دو یا سه قسمت تقسیم کنید و پس از کرم زدن لول کنید. حالا لول ها خمیر را به صورت مربعی با کارد برش می زنیم و داخل سینی فر می چینیم.

مرحله هفتم :

حالا به خمیرهای برش داده شده به مدت ۳۰ دقیقه دست نمیزنیم تا استراحت کنند.

پس از گذشت ۳۰ روی شیرینی ها روما و کنجد می زنیم و داخل فر قرار می دهیم تا آماده شوند. برای رومال هم از مخلوط زرده تخم مرغ و زعفران استفاده می کنیم.

مرحله هشتم :

شیرینی ها باید به مدت ۳۰ دقیقه در فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد بمانند تا آماده شوند.

بهتر است فر را از ۲۰ دقیقه قبل روشن کنید تا کاملا گرم شود. در پایان پخت اگر روی شیرینی ها طلایی نشده بود گریل را روشن می کنیم تا روی شیرینی ها نیز طلایی شود.

مرحله نهم :

حالا سینی فر را خارج می کنیم و اجازه می دهیم شیرینی ها کمی خنک شوند.

سپس آنها را به آرامی از داخل سینی فر جمع می کنیم و داخل ظرف مورد نظر می چینیم و با قاشق از شربت زعفرانی روی شیرینی ها می ریزیم.

صدف آرد:

آرد کره ای دانمارکی در صدف آرد نیز به صورت خرده و عمده به فروش می رسد.