آرد پاستا چیست؟ بهترین آرد برای تهیه پاستای حرفه‌ ای از صدف آرد

آرد پاستا چیست؟

پاستا یکی از محبوب‌ ترین غذا های جهان است؛ اما کیفیت واقعی پاستا فقط به شکل، سس یا روش پخت آن مربوط نمی‌ شود. اصلی‌ ترین عنصرِ یک پاستای حرفه‌ ای، آرد آن است. آرد پاستا چیست ؟

آرد مناسب پاستا باید بتواند:

• بافت محکم و کشسان ایجاد کند.
• در آب فرم خود را حفظ کند.
• طعم طبیعی و گندمی ایجاد کند.
• هنگام پخت له نشود یا شکلش را از دست ندهد.

این ویژگی‌ ها تنها در آرد هایی با پروتئین و گلوتن بالا یافت می‌ شود. و این دقیقاً همان چیزی است که آرد سمولینا ارائه می‌ دهد.

چرا آرد سمولینا بهترین آرد برای پاستاست؟

آرد سمولینا از گندم دوروم تهیه می‌ شود؛ گندمی سخت و غنی از پروتئین.

به‌ همین دلیل:

• کشسانی بالایی در خمیر ایجاد می‌ کند.
• پاستا را در برابر پخته‌ شدن و ترک‌ خوردن مقاوم می‌ سازد.
• رنگ زرد و طلایی زیبایی به پاستا می‌ دهد.
• طعم طبیعی و اصیل پاستا را حفظ می‌ کند.

به همین دلیل است که تمام تولید کنندگان پاستا در اروپا و ایتالیا از سمولینا استفاده می‌ کنند.

آرد سمولینا صدف آرد، انتخابی برای پاستای حرفه‌ ای

برای تهیه پاستا ـ چه خانگی و چه صنعتی ـ باید آردی یکدست، با گلوتن کافی و کیفیت ثابت استفاده شود.

آرد سمولینا صدف آرد یکی از آرد های باکیفیت بازار است که بر اساس استاندارد های حرفه‌ ای آسیاب می‌ شود و از گندم دوروم واقعی تهیه شده است.

مزایای آرد سمولینا صدف آرد

• تولید شده از گندم دوروم با خلوص بالا
• مناسب برای انواع مدل‌ های پاستا (اسپاگتی، لازانیا، فتوچینی و …)
• ایجاد رنگ زرد طبیعی و بدون افزودنی
• مقاومت بالای پاستا در زمان پخت
• بافت یکنواخت و کشسانی مطلوب

→ آرد سمولینا صدف آرد

آیا می‌ توان با آرد سفید معمولی پاستا درست کرد؟

بله، اما کیفیت نهایی کاملاً متفاوت خواهد بود.

پاستای تهیه‌ شده با آرد سفید معمولی:

• کشسانی کمتری دارد.
• در زمان پخت زودتر خرد می‌ شود.
• بافت لطیف‌ تر و کم‌ دوام‌ تری دارد.
• طعم آن به‌ پای پاستای سمولینایی نمی‌ رسد.

بنابراین اگر هدف کیفیت بالا باشد، انتخاب حرفه‌ ای همیشه سمولینا است.

روش تشخیص آرد پاستای با کیفیت

برای اینکه یک آرد مناسب پاستا انتخاب کنید، به نکات زیر توجه کنید:

1. پروتئین بالا (۱۲–۱۵٪)
2. رنگ زرد طبیعی بدون سفید کننده
3. کمی زبری در بافت آرد
4. عدم استفاده از افزودنی‌ ها
5. یکنواختی در آسیاب

آرد سمولینا صدف آرد تمامی این ویژگی‌ ها را دارد.

طرز تهیه خمیر پاستا با آرد سمولینا

اگر می‌ خواهید پاستا را در خانه درست کنید، از این دستور استفاده کنید:

• ۲ پیمانه آرد سمولینا
• ۲ عدد تخم‌ مرغ
• مقدار بسیار کمی نمک
• کمی آب (در صورت نیاز)

خمیر را ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملاً کشسان و یک‌ دست شود، سپس به شکل دلخواه برش دهید و خشک کنید.

جمع‌ بندی

آرد پاستا مهم‌ ترین عامل در کیفیت، بافت و طعم پاستاست. اگر می‌ خواهید پاستایی حرفه‌ ای، با فرم زیبا و بافت مقاوم داشته باشید، بهترین انتخاب شما استفاده از آرد سمولینا است. میان گزینه‌ های موجود، آرد سمولینا صدف آرد با استاندارد بالا، کیفیت ثابت و آسیاب دقیق، گزینه‌ ای ایده‌ آل برای تولید پاستا به‌ صورت خانگی یا صنعتی است. 

برای تهیه آرد سمولینا مخصوص پاستا، همین حالا از صدف آرد دیدن کنید.