خمیرترش یکی از قدیمی ترین و سنتی ترین روش های تهیه نان است که طعم و عطر خاصی به نان می بخشد. استفاده از خمیرترش نه تنها طعم بی نظیری به نان می دهد، بلکه هضم آن را هم آسان تر می کند. در این مقاله، به شما طرز تهیه خمیرترش و روش درست کردن خمیرترش به صورت گام به گام آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای طرز تهیه خمیرترش
- آرد ( آرد کامل یا آرد سفید و یا ترکیبی)
- آب (ترجیحاً آب بدون کلر)
- ظرف شیشه ای یا سرامیکی
- قاشق چوبی یا پلاستیکی برای مخلوط کردن
مراحل طرز تهیه خمیرترش
۱٫ روز اول: آماده سازی پایه خمیرترش
ابتدا ۳۰ گرم آرد یا به تنهایی آرد سفید و یا ترکیب به نسبت ۱۵ گرم آرد سفید و ۱۵ گرم آرد چاودار یا آرد گندم کامل و ۳۰ میلی لیتر آب را در یک ظرف شیشه ای تمیز بریزید. با قاشق چوبی یا پلاستیکی خوب مخلوط کنید تا خمیری یکدست به دست آید. درب ظرف را به طور نیمه باز بگذارید تا هوا به درون ظرف نفوذ کند و باکتری‌ها و مخمرهای طبیعی موجود در هوا با مخلوط واکنش دهند. سپس ظرف را در دمای محیط (حدود ۲۰-۲۵ درجه سانتی‌گراد) قرار دهید.
۲٫ روز دوم: تغذیه خمیرترش
در روز دوم، ممکن است خمیرترش شما تغییرات کمی از نظر حجم و بو کرده باشد. اگر بویی ترش شبیه به ماست ایجاد شد، یعنی فرآیند به خوبی در حال پیشرفت است. اکنون ۳۰ گرم آرد و ۳۰ میلی‌لیتر آب دیگر به آن اضافه کنید و مخلوط کنید. دوباره ظرف را در دمای محیط نگه دارید.
۳٫ روز سوم تا پنجم: ادامه تغذیه و رشد خمیرترش
از روز سوم به بعد، هر روز خمیرترش خود را تغذیه کنید. این تغذیه به این شکل است که ۳۰ گرم آرد و ۳۰ میلی لیتر آب به مخلوط اضافه می کنید و آن را مخلوط می کنید. در این مدت، خمیرترش شما باید شروع به ایجاد حباب های ریز کند و بوی تند تر و ترش تری به خود بگیرد.
۴٫ روز ششم: آماده سازی نهایی خمیرترش
در روز ششم، خمیرترش شما باید حجم قابل توجهی پیدا کرده باشد و پر از حباب های ریز شده باشد. این یعنی خمیرترش شما آماده استفاده است. حالا می توانید با استفاده از این خمیرترش، نان های خوشمزه و سالم بپزید.
نگهداری خمیرترش :
بعد از اینکه روش درست کردن خمیرترش کامل شد، می توانید آن را در یخچال نگهداری کنید. خمیرترش در یخچال می تواند تا چند هفته سالم بماند. برای استفاده مجدد، کافی است هر چند روز یک بار آن را تغذیه کنید؛ یعنی مقدار کمی آرد و آب به آن اضافه کرده و مخلوط کنید.
نکات مهم در طرز تهیه خمیرترش
۱٫ انتخاب آرد: هرچه آردتان خالص تر و فرآوری نشده تر باشد، خمیرترش شما سریع تر و بهتر عمل می کند.
۲٫ آب: بهتر است از آب بدون کلر استفاده کنید؛ کلر می تواند مانع فعالیت مخمر ها شود.
۳٫ دما: بهترین دما برای تهیه خمیرترش دمای اتاق است. اگر دما پایین باشد، روند تخمیر کند تر می شود.
چرا از خمیرترش استفاده کنیم ؟
خمیرترش فرآیند تخمیری طبیعی است که باکتری های مفید و مخمر ها در آن فعال هستند. این فرآیند نه تنها طعم بی نظیری به نان می دهد، بلکه باعث هضم بهتر نان می شود. علاوه بر این، نان تهیه شده با خمیرترش دارای ارزش غذایی بالاتری است و ماندگاری بیشتری دارد.
در نتیجه، طرز تهیه خمیرترش و یادگیری روش درست کردن خمیرترش می تواند به شما کمک کند تا نانی سالم تر، خوش‌طعم تر و طبیعی تر تهیه کنید. با صرف زمان و صبر، می توانید این فرآیند طبیعی را در خانه خود انجام داده و از نتیجه آن لذت ببرید. در ادامه می توانید فیلم کامل مربوط به تهیه خمیرترش را مشاهده نمایید.
صدف آرد :
شما می توانید آرد مناسب خمیرترش را با به صورت خرده و یا عمده از فروشگاه مجموعه صدف آرد تهیه نمایید.
انواع آرد با قیمت مناسب و با کیفیت عالی در اختیار مشتریان عزیز قرار می گیرد.
شماره تماس مدیریت: ۰۹۱۲۱۶۴۲۵۶۱
شماره واتس آپ: ۰۹۳۸۷۰۷۲۵۲۹