گلوتن چیست؟

گلوتن جز خانواده‌ی پروتئین‌ها می باشد. و این پروتئین در غلاتی مانند گندم، چاودار و جو موجود می باشد.

از میان غلات گلوتن‌ دار، گندم بیشتر از سایرین مصرف می‌شود.

در مشتقات گندم و جو مانند مخمر مالت و شیرینی نیز یافت شود.

تاثیر گلوتن در خمیر:

گلوتن به خمیر الاستیسیته یا خاصیت کشسانی می‌دهد، مانند یک چسب عمل می‌کند و به نان چاشنی کلاسیک و بافت نرم می‌دهد.

این ماده باعث پف کردن خمیر می شود.

استفاده از گلوتن از خشکی نان جلوگیری می کند.

معمولا آرد های شیرینی پزی حاوی مقدار بیشتر و آرد نانوایی ها حاوی مقدار کمتری از گلوتن می باشند.

خواص گلوتن:

    ۱٫ افزایش قدرت خمیر ضعیف و انعطاف‌پذیری بهتر برای کمک به ساختار و شکل یک‌ نواخت نان

    ۲٫ جذب و حفظ آب بهتر

    ۳٫ بهبود عملکرد

    ۴٫ نرمی محصول و افزایش طول عمر نان

    ۵٫ بهبود عطر و طعم 

عوارض گلوتن:

استفاده از این محصول ضمن مطالعات زیاد هیچ گونه مشکلی برای انسان به وجود نخواهد آورد تنها برای افرادی که از بیماری سلیاک رنج میبرند ممکن است مشکل ساز باشد.

و واکنش ایمنی بدن آنهارا در پی داشته باشد.

به همین منظور بر روی محصولاتی که عاری از هرگونه گلوتن هستند برچسب گلوتن فری نصب می شود .

صدف آرد:

گلوتن در صدف آرد نیز به صورت خرده و عمده به فروش می رسد.