آرشیو دسته بندی: وبلاگ
لِوَن (Levain) چیست؟ هر آنچه باید درباره پیش تخمیر لوان و تاثیر آن بر کیفیت نان بدانید
لِوَن یا همان لِوین، نسخه فعال خمیر ترش است که باعث پف بیشتر، عطر جذاب [...]
مرداد
راز طعم و بافت نان های حرفه ای با پیش تخمیر پات فرمانته (Pâte Fermentée)
پات فرمانته روشی از پیش تخمیر است که در آن بخشی از خمیر نان قبلی [...]
1 Comment
تیر
راهنمای جامع پیش تخمیر اسپانج ؛ راز بافت نرم و طعم غنی در نانوایی حرفه ای
در دنیای نانوایی حرفه ای، تفاوت بین یک نان معمولی و یک نان با کیفیت [...]
1 Comment
تیر
پیش تخمیر بیگا (Biga) چیست؟ راهنمای کامل تهیه و کاربرد در نان های حرفه ای
بیگا یک پیش تخمیر سفت ایتالیایی است که با هیدراتاسیون پایین، ساختاری محکم و طعمی [...]
2 Comments
تیر
آرد ضعیف را چگونه قوی کنیم ؟ روش های کاربردی برای تقویت کیفیت آرد
آرد ضعیف همیشه به معنای نتیجه بد نیست. اگر بدانیم آرد ضعیف را چگونه قوی [...]
اردیبهشت
پیش تخمیر پولیش چیست؟ کاربرد ها، مزایا و روش تهیه پولیش در نان پزی
پولیش یکی از محبوب ترین پیش تخمیرها در نان پزی است که بافت و طعم [...]
2 Comments
آذر
پیش تخمیر و نقش آن در طعم، عطر و بافت نان های حرفه ای
پیش تخمیر یکی از مهم ترین پایه های بیکینگ حرفه ای است که با تخمیر [...]
3 Comments
آذر
آرد نول یا آرد ۲۸ درصد ؟ تفاوت، شباهت ها و کاربرد هرکدام در نانوایی و شیرینی پزی
اگر همیشه هنگام خرید آرد بین «نول» و «۲۸ درصد» سردرگم میشوید، این مقاله دقیقاً [...]
آبان