دسته محصولات آرد نان و شیرینی لایه‌ ای صدف آرد شامل انواع آرد های تخصصی است که برای تهیه محصولات پخت لایه‌ ای مانند کروسان، دانمارکی، و شیرینی‌ های مشابه طراحی شده‌ اند. این آرد ها به دلیل ویژگی‌ های منحصر به‌ فردشان، از جمله میزان گلوتن متعادل و قابلیت ورقه‌ سازی بالا، به ایجاد لایه‌ های ظریف و ترد در خمیر کمک می‌ کنند. از محصولات برجسته این دسته می‌ توان به آرد کره‌ ای دانمارکی و آرد کروسان اشاره کرد که هر کدام برای دستیابی به کیفیت و بافت مطلوب در این نوع شیرینی‌ ها بسیار مناسب هستند.