آرد بدون گلوتن صدف، محصولی مناسب برای افرادی است که به گلوتن حساسیت دارند یا از بیماری سلیاک رنج می برند. این آرد از ترکیبی از غلات و حبوبات بدون گلوتن مانند برنج، ذرت، جودوسر و ارزن تهیه شده و به‌گونه ای طراحی شده است که بافتی شبیه به آرد گندم ایجاد کند. این ویژگی به خصوص برای پخت نان، کیک، شیرینی و دیگر محصولات پختنی اهمیت دارد، زیرا بسیاری از آرد های بدون گلوتن معمولاً ساختار و بافت متفاوتی نسبت به آرد گندم دارند.
آرد بدون گلوتن صدف اغلب با افزودن موادی مانند صمغ زانتان یا گوارگام تقویت می شود تا خاصیت چسبندگی لازم برای خمیر را تأمین کند، که معمولاً گلوتن این وظیفه را در آرد های حاوی گندم بر عهده دارد. این ترکیب ها به خمیر کمک می کنند تا حین پخت انسجام بهتری داشته باشد و نتیجه نهایی مطلوب تری ارائه دهد.
آرد صدف در کنار کیفیت و طعم مناسب، به دلیل عدم وجود گلوتن، برای رژیم های غذایی بدون گلوتن ایده آل است و می‌تواند به افرادی که به دنبال جایگزینی سالم تر برای آرد های گندم هستند، گزینه ای عالی ارائه کند.
