آرد مالت:
این فرآورده از آسیاب کردن دانه‌های جو جوانه زده (مالت) تولید می‌شود.
برای تهیه آرد مالت با رنگ روشن ، مالت رنگ روشن با فعالیت دیاستاتیک قوی را آسیاب نموده و از الک با مش ریز می گذرانند تا کاملا” یکنواخت شود.
این محصول برنگ سفید شیری ،دارای آرومای ملایم مالت و فعالیت آنزیمی بسیار مطلوب می باشد.
بنابراین نان به مدت طولانی‌تر، تازه باقی می ماند و از بیات شدن سریع آن جلوگیری می‌شود.
علاوه بر آن نرمی و افزایش حجم نان و عطر و طعم مطلوب را باعث می‌شود.
آرد مالت حاوی ویتامین‌های گروه B بوده و همچنین به دلیل داشتن فیبرهای محلول و نامحلول، جایگزین مناسبی برای اثر حذف سبوس از آرد گندم است.
در اکثر کشورهای جهان از آرد مالت روشن به طور گسترده‌ای به عنوان بهبود دهنده و غنی کننده در صنایع نان، کیک وکلوچه، و بیسکوییت سازی استفاده می‌شود.
همچنین این فرآورده در صنایع دارویی و بهداشتی نیز کاربرد دارد.
انواع آرد مالت:
دو نوع آرد مالت وجود دارد: آرد مالت روشن و آرد مالت تیره.
موارد استفاده از آرد مالت
- ایجاد رنگ و طعم در کلیه صنایع غذایی
- یکی از مهم ترین کاربرد های پودر مالت تیره، استفاده در صنعت تولید ماءالشعیر می باشد که می تواند جایگزین مناسبی برای صنایع مصرف کننده کارامل، بسته به میزان مصرف و سلیقه مشتری، تنوعی از رنگ، عطر و طعم را سبب شود.
- ایجاد رنگ قهوه‌ای روشن پوسته نان و براق شدن شیرینی‌های حلقوی و بیسکوئیت ها
- دانه مالت تیره می تواند مانند سایر مواد غذایی رست شده (بو داده شده) از جمله قهوه و کاکائو، رنگ هایی از قهوه ای روشن تا تیره و حتی سیاه و طعم های مختلفی ایجاد نماید و سبب ایجاد طعم قهوه و یا نان برشته در محصولات می شوند.
صدف آرد:
آرد مالت روشن در صدف آرد به صورت خرده و عمده به فروش می رسد.
علی امیری –
سلام ببخشید ارد گندمتون مال کدوم استان است
admin –
با سلام
دانه های گندم برای آرد گندم کامل از مناطق مختلف تهیه و آماده می شوند.