نشاسته گل:
نشاسته گل یا نشاسته گندم حاصل فرآیند کارخانه ای نشاسته گیری از گندم است که به صورت پودر و یا خرده نشاسته به فروش می رسد.
این نوع نشاسته برای پخت و ایجاد حالت ژلاتینه و قوام دهی و بیشتر در دسرهای خاورمیانه ای مورد استفاده قرار می گیرد.
باسلوق و راحت الحلقوم از نمونه این دسرها است.
نشاسته گل چیست؟
نشاسته ای که در مواد غذایی به کار می رود، موجب غلیظ شدن و انسجام در آن می شود.
برخی از مواد غذایی دیگر مانند پودینگ ها، انواع سس ها، سوپ ها، خمیر پای ها، چاشنی و افزودنی های سالاد و بسیاری مواد غذایی دیگر می توان با اضافه کردن نشاسته، به غلظت آن ها افزود.
ابتدا تنها منبع اصلی نشاسته، گندم بود.
اما رفته رفته ذرت و سیب زمینی جزو منابع اصلی استخراج نشاسته قرار گرفتند و کاربرد وسیع و گسترده ای پیدا کردند.
امروزه انواع نشاسته از جمله نشاسته ذرت و نشاسته گندم یا نشاسته گل در بازار موجود می باشند.
نشاسته گندم معمولا به دو شکل نشاسته پودر شده و نشاسته گل وجود دارد و در شیرینی پزی کاربرد فراوانی دارد.
نوع خالص و پودر شده آن، پودری سفید، بی بو و بدون مزه می باشد، نامحلول در آب سرد و برای ایجاد غلظت و سفت شدن مواد خوراکی مثل انواع دسرها، کاستارد یا فرنی، سس ها و غذاهای فوری به کار می رود.
اما در مقابل، نشاسته گل قابل حل شدن در آب گرم بوده و پس از جذب آب، حجم آن دو برابر می شود.
از نشاسته گل به منظور پف کردن خمیر نان و شیرینی و پوک کردن آن ها استفاده می شود.
صدف آرد:
نشاسته گل در صدف آرد نیز به صورت خرده و عمده به فروش می رسد.
نقد و بررسیها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.