گلوتن چیست و چه کاربردی در پخت دارد؟

گلوتن در واقع مجموعه‌ ای از پروتئین‌ های موجود در غلاتی مانند گندم، جو و چاودار است. در فرآیند پخت، این پروتئین‌ ها با آب

ترکیب شده و شبکه‌ ای منعطف ایجاد می‌ کنند که به خمیر اجازه می‌ دهد بدون افتادن، رشد کند و پف بگیرد.

مزایای استفاده از گلوتن صدف آرد در فرآیند تولید:

استفاده از گلوتن در فرمولاسیون پخت، نتایج زیر را به همراه دارد:

– افزایش قدرت خمیر: تقویت ساختار خمیر های ضعیف و ایجاد شکل یکنواخت در نان.

– بهبود خاصیت کشسانی: ایجاد الاستیسیته بالا برای خمیر هایی که نیاز به کشیدگی دارند.

– جذب بهتر آب: کمک به حفظ رطوبت در خمیر و جلوگیری از خشک شدن سریع نان.

– افزایش طول عمر محصول: نان‌ های تهیه شده با گلوتن استاندارد، برای مدت طولانی‌ تری نرم می‌ مانند.

– بهبود عطر و طعم: تاثیر مثبت در کیفیت نهایی و تجربه چشایی مصرف‌ کننده.

ملاحظات بهداشتی و ایمنی:

گلوتن برای اکثریت مردم کاملاً ایمن و مفید است. تنها افرادی که دچار بیماری سلیاک یا حساسیت شدید به پروتئین گندم

هستند، نباید از این محصول استفاده کنند (محصولات مخصوص این افراد با برچسب Gluten-Free عرضه می‌ شوند).

نحوه استفاده در پخت:

بسته به نوع آرد مورد استفاده و محصول نهایی (نان یا شیرینی)، مقدار گلوتن به خمیر اضافه می‌ شود تا سطح پروتئین آرد به

حد مطلوب برسد. این کار باعث می‌ شود حتی در صورت استفاده از آرد های با پروتئین پایین، کیفیت نهایی محصول تغییر نکند.

جدول مشخصات فنی:

ارتقای کیفیت محصولات خود را همین امروز شروع کنید:

اگر به دنبال افزایش کیفیت بافت نان‌ ها و شیرینی‌ های خود هستید، گلوتن خالص صدف آرد بهترین انتخاب است. شما

می‌ توانید جهت ثبت سفارش از طریق سبد خرید اقدام نمایید.