گلوتن چیست؟
گلوتن جز خانواده‌ی پروتئین‌ها می باشد. و این پروتئین در غلاتی مانند گندم، چاودار و جو موجود می باشد.
از میان غلات گلوتن دار، گندم بیشتر از سایرین مصرف می‌شود.
در مشتقات گندم و جو مانند مخمر مالت و شیرینی نیز یافت شود.
تاثیر گلوتن در خمیر:
گلوتن به خمیر الاستیسیته یا خاصیت کشسانی می‌دهد، مانند یک چسب عمل می‌کند و به نان چاشنی کلاسیک و بافت نرم می‌دهد.
این ماده باعث پف کردن خمیر می شود.
استفاده از گلوتن از خشکی نان جلوگیری می کند.
معمولا آرد های شیرینی پزی حاوی مقدار بیشتر و آرد نانوایی ها حاوی مقدار کمتری از گلوتن می باشند.
خواص گلوتن:
۱٫ افزایش قدرت خمیر ضعیف و انعطاف‌پذیری بهتر برای کمک به ساختار و شکل یک نواخت نان
۲٫ جذب و حفظ آب بهتر
۳٫ بهبود عملکرد
۴٫ نرمی محصول و افزایش طول عمر نان
۵٫ بهبود عطر و طعم
عوارض گلوتن:
استفاده از این محصول ضمن مطالعات زیاد هیچ گونه مشکلی برای انسان به وجود نخواهد آورد تنها برای افرادی که از بیماری سلیاک رنج میبرند ممکن است مشکل ساز باشد.
و واکنش ایمنی بدن آنهارا در پی داشته باشد.
به همین منظور بر روی محصولاتی که عاری از هرگونه گلوتن هستند برچسب گلوتن فری نصب می شود .
صدف آرد:
گلوتن در صدف آرد نیز به صورت خرده و عمده به فروش می رسد.
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.