(بخش اول: معرفی و شروع) :
آرد نول چیست؟
آرد نول همان آرد سفید است که به نام های آرد سفید (سه صفر ) قنادی نیز معروف می باشد. دارای بافت کاملاً یکنواخت و دانه بندی نرم و همچنین گلوتن بالایی می باشد. بافت این آرد بسیار سبک می باشد. علت بافت نرم این آرد میزان سبوس گیری بالای آن می باشد. این آرد حداقل ۲۳٪ و به سفارش بعضی صنف ها تا 33 % نیز سبوس گیری می شود. این آرد از پرمصرف ترین آردها در صنوف قنادی، شیرینی پزی، کیک پزی و تهیه خمیر پیتزا می باشد.
به دلیل کاربرد گسترده این محصول، خرید آرد نول با کیفیت بالا برای تولید کنندگان حرفه ای یک اولویت است. اگر به دنبال تهیه این محصول هستید، دقت در میزان گلوتن و سبوس گیری می تواند کیفیت نهایی محصولات شما را تضمین کند.
شاید شما هم بارها در دستور پخت بسیاری از کیک ها ، شیرینی ها و حتی پیتزا و … با کلمه ای بنام آرد نول برخورد کرده باشید.
ممکن است برایتان سوال پیش آمده باشد که این آرد با دیگر آردها مانند آرد فانتزی و آرد کره ای دانمارکی چه تفاوتی دارد؟ که در این مقاله به این پرسش ها کامل پاسخ می دهیم.
آرد نول کاربرد فراوانی در پخت همه انواع نان و شیرینی دارد و از با کیفیت ترین نوع آرد موجود در بازار است.
مهم ترین نکته در مورد این آرد میزان سبوس گیری بالا از این آرد می باشد. ( حداقل ۲۳٪ وبه سفارش بعضی صنف تا ۳۰%).
(بخش دوم: آرد سه صفر و ویژگی ها) :
آرد سه صفر چیست؟
شاید برای شما هم سوال پیش آمده باشد که آرد ۳ صفر چیست ؟ آرد سه صفر همان آرد نول است که با نام آرد قنادی نیز معروف است.
این آرد دارای بافتی نرم و یکنواخت و پروتئین بالا است.
رنگ این آرد سفید است و سبوس گیری بسیار بالایی دارد. از آرد نول اغلب برای پخت محصولات قنادی استفاده می شود.
همچنین آرد سفید فقط از بخش آندوسپرم گندم گرفته شده است.
ویژگی های آرد نول چیست؟
میزان پروتئین و گلوتن موجود در این محصول بیشتر از آرد خبازی و آرد ستاره است. (برای آشنایی بیشتر می توانید مقالات «آرد فانتزی چیست» یا «فرق آرد فانتزی با آرد سفید» را مطالعه کنید).
مدت ماندگاری این آرد به دلیل میزان سبوس محدود، کمتر از ۶ ماه در شرایط استاندارد است. با توجه به کیفیت گندم مصرفی، گلوتن بالایی دارد که باعث پف بیشتر کیک ها می شود.
(بخش سوم: پروتئین و کاربردها)
میزان پروتئین و گلوتن آرد نول در ایران :
آردهای نول در ایران دارای مقادیر مختلفی از پروتئین و گلوتن هستند که به نوع گندم و فرآیند تولید آرد بستگی دارد.
به طور کلی، مقادیر معمول پروتئین و گلوتن در آردهای نول ایرانی به شرح زیر است:
– پروتئین: معمولاً بین 10 تا 12 درصد
– گلوتن: معمولاً بین 25 تا 30 درصد
این مقادیر ممکن است بسته به تولیدکننده و نوع گندم استفاده شده تغییر کند. برای اطلاعات دقیق‌تر، معمولاً برچسب محصول یا مشخصات فنی ارائه شده توسط تولیدکننده را بررسی کنید.
بسیاری از تولید کنندگان برای تضمین پایداری کیفیت، خرید آرد قوی صدف آرد را انتخاب می کنند؛ چرا که این آرد با رعایت استاندارد های دقیق تولید، پاسخگوی نیاز صنایع قنادی و شیرینی پزی است.
موارد مصرف آرد نول چیست؟
این آرد در قنادی، شیرینی پزی، کیک پزی، خمیر پیتزا، حلوا، کارخانجات کیک و کلوچه، ویفر و بیسکویت استفاده می شود. به دلیل گلوتن بالا و بافت یکنواخت، رسیدن به «تست پنجره» در خمیر با این آرد بسیار راحت تر است.
در بازار آرد های مختلفی وجود دارد، اما توصیه می شود برای نتایج بهتر، آرد هایی با گلوتن بالا مانند «آرد نول گنبد» را انتخاب کنید تا خمیر شما پایداری و حجیم شدن بیشتری داشته باشد.
کاربرد آرد نول چیست ؟
تمامی آرد ها از نظر شکل ظاهری شبیه به هم می باشند و تنها از دید بافت و نوع مواد مغذی تشکیل دهنده با هم متفاوت می باشند. آرد نول که با نام آرد سفید قنادی و یا آرد سه صفر هم شناخته می شود به دلیل اینکه سبوس گیری این آرد بالا است، برای شیرینی جات و نان ها مطلوب می باشد. آرد نول یکی از مواد نخستین در تهیه کیک و کلوچه و یا تهیه خمیر پیتزا می باشد.
آرد نول از جمله آردهایی می باشد که به علت گلوتن بالا ، و بافت نرم و یکنواختی که دارد به راحتی می توانید با آن به تست پنجره خمیر برسید.
البته آردهای نول مختلفی در بازار وجود دارد سعی کنید آرد نول با گلوتن بالا مانند آرد نول گنبد را انتخاب کنید.
با آردهای گلوتن بالا راحت تر می توانید به تست پنجره مورد نظر خود برسید.
اگر دوست داشتید بدانید تست پنجره چیست ؟ فیلم زیر را تماشا کنید.
(بخش چهارم: تفاوت ها و تشخیص)
تفاوت آرد نول با آرد فانتزی و کره ای دانمارکی:
– با آرد فانتزی: آرد فانتزی برای نان‌های حجیم و غیرحجیم است، اما آرد نول مخصوص شیرینی و کیک است.
– با آرد کره ای دانمارکی: آرد کره ای دانمارکی آب خور بالایی دارد و مناسب نان های لایه ای و خمیرترش است، در حالی که آرد نول مخصوص قنادی است.
برای دستیابی به بافت لایه لایه، حجیم و طعم بی نظیر در نان های فانتزی و خمیرترش، استفاده از آرد کره ای دانمارکی بهترین انتخاب حرفه ای ها است.
چگونه آرد نول را از آرد فانتزی تشخیص دهیم ؟
این سوال نیز یکی دیگر از سوالاتی است که زمان خرید آرد فانتزی یا آرد نول با آن روبه رو می شوید. چون از لحاظ ظاهر شما نمی توانید مقدار سبوس گیری یا گلوتن محصول را حدس بزنید.
گاهی اوقات ممکن است رنگ آرد بتواند به شما کمک کند رنگ آرد نول در برخی مواقع به دلیل سبوس گیری بیشتر از آرد فانتزی روشن تر است.
اما باید این نکته را نیز یادآوری کنیم که همیشه این مورد نمیتواند به شما کمک کند. زیرا نوع گندم نیز تاثیر بسیار زیادی در رنگ آرد دارد و برخی موارد ممکن است رنگ این دو آرد کاملا به هم نزدیک باشد.
آرد سمولینا :
ذرات آردی است که از آندوسپرم گندم سخت و نیمه سخت دارای پروتئین بالا تهیه می شود. این آرد دانه بندی کاملا متفاوتی با آرد نول نرم دارد.
این محصول دارای پروتئین و گلوتن بالا بوده و اندازه ذرات آن بنا به درخواست مشتری قابل تغییر می باشد.
این آرد جهت واحدهای تولید ماکارونی، پاستا و … بسیار مناسب است. این آرد در مقایسه با آرد نول دارای ذرات درشت تر است.
برای داشتن پاستا های خوش فرم، بافت عالی و طعم اصیل نان های حرفه ای، کیفیت واقعی در انتخاب آرد است؛ همین حالا آرد سمولینا با کیفیت ممتاز را تهیه کنید.
آرد نول قوی چیست ؟
آرد نول قوی، یک نوع آرد است که از گندم سفید یا گندم سخت (Hard wheat) تهیه می‌شود.
این نوع آرد دارای مقدار بیشتری گلوتن است. به دلیل این خاصیت، آرد قوی برای تهیه نان‌ها، شیرینی‌ها و محصولات پخت و پز دیگر استفاده می‌شود.
اصطلاح “قوی” در اینجا به مقدار بالای گلوتن در آرد اشاره دارد.
گلوتن، پروتئینی است که در طول فرآیند تخمیر، به تشکیل ساختار و کفاف دادن به محصولات پخته شده کمک می‌کند.
موجود بودن مقدار بیشتری گلوتن در آرد قوی باعث می‌شود که نان‌ها سفت تر، مستحکم تر و حجیم تر شوند.
مضرات آرد نول چیست ؟
آرد نول با وجود بافت فوق العاده ای که دارد و از طرفی شاید آرد سفید ظاهر زیبا و طعم خوشمزه ای به نان یا شیرینی بدهد اما متاسفانه مضراتی نیز دارد که در ادامه به طور خلاصه چند مورد از آنها را بررسی می کنیم.
فیبر بسیار کم :
آرد نول بیشترین میزان سبوس گیری را دارد. در نتیجه می توان گفت کمترین فیبر را دارا می باشد. فیبر عامل مهمی برای سلامتی دستگاه گوارش و جلوگیری از سرطان است. آرد سفید به دلیل جدا شدن جوانه و سبوس تقریبا فیبر ندارد. در واقع آرد خالص دارای نشاسته و کربوهیدرات و بدون هیچ ماده تغذیه ای است.
آنتی اکسیدان بسیار کم :
هر چه قدر جوانه گندم و سبوس حاوی آنتی اکسیدان و فیبر، اسید فولیک و اسید کافئیک و اسید فیتیک ، ویتامین E و سلنیوم است؛ آرد سفید هیچ کدام از این مواد ضروری را ندارد یا به میزان بسیار کمی دارد.
آنتی اکسیدان ماده اصلی ضد سرطان است.
افزایش اشتها :
یکی دیگر از مضرات آرد سفید و محصولات تولید شده از آن عدم رفع اشتها و گرسنگی همیشگی است.
از آن جا که آرد سفید از نشاسته تشکیل شده است که یک کربوهیدرات ساده است به راحتی در معده هضم می شود و در مدت زمان کمی احساس گرسنگی می کنید. تمایل بیشتر به خوردن غذا در نتیجه اشتهای کاذب و کمبود انرژی که بعد از خوردن محصولات تولید شده با آرد سفید دارید، منجر به خوردن بیشتر و در نتیجه چاقی می شود.
این ها تنها چند مورد از مضرات آرد نول می باشد. می توانید در مقاله مضرات آرد سفید به طور کامل با مشکلاتی که این آرد ممکن است برای شما بوجود آورد آشنا شوید.
صدف آرد :
در نهایت، اگر به دنبال تهیه آرد با ویژگی های ذکر شده هستید، برای خرید آرد نول گنبد و انواع آرد، مجموعه صدف آرد با ارائه محصولات با کیفیت و قیمت رقابتی، آماده همکاری با شما عزیزان است. شما می توانید برای سفارش مستقیم و استعلام قیمت، با ما در تماس باشید.
سلام فکر میکنم در مورد گلوتن آرد ۴ صفر، اشتباه کردید؛
« نوعی آرد به نام آرد ۴ صفر هم تولید می کنند که… میزان پروتئین و گلوتن موجود در این محصول بیشتر از آرد خبازی و آرد ستاره…»
این آرد فکر میکنم گلوتنش کمتر از همه باشه.
با سلام
طبق آنالیزهایی که از کارخانجات در رابطه با میزان گلوتن آردها گرفتیم این آرد گلوتن بیشتری داشته.. همین گلوتن بالا باعث حالت کشسانی آرد میشه..
سلام، گلوتن آرد سبوس دار کم هست
سلام
آرد نول با آرد فانتزی فرق داره؟
سلام
بله
سلام
آرد نول رو ازشما تهیه کردم. نتیجه ای که گرفتم عالی بود
سلام
از خرید شما سپاسگزاریم.
سلام ایا داخل ارد نول بیکینگ پودر وجود دارد؟
سلام. بعضی از کارخانجات بهبوددهنده و مواد نگهدارنده به آرد اضافه میکنن تا زمان ماندگاری آرد رو افزایش بدن.
سلام
ايا ارد نول همان ارد چند منظوره أست ؟ من معادل ارد نول را در خارج از كشور مي خواستم ببينم چه اردي ميشه؟
ممنون
بابا تلفظشم بنویسید عهههههه
تلفظ این آرد نُلْ می باشد. با حروف انگلیسی به صورت Arde Nol می‌توان آن را نوشت
ممنون از سایت فوق العادتون
با سپاس از توجه شما
سلام من باقلوا زن هستم واس قنادی ها باقلوا میزنم ولی درکل قبلا استاد کار قنادی بودم خیلی از شیرینی هارو پختم، خلاصه آردی که قوی هست آرد نول گلوتن بیشتر داشته باشه بهتره واس باقلوا گلتن باعث کش سانی میشه و پاره نمیشه خمیر
با سپاس از نظر شما..
سلام
بله به میزان مشخص میتونید به آردتون اضافه کنید
خب اگه این ارد میزان گلوتن بالایی داره پس برای پخت انواع نان حجیم هم خوبه
سلام پس آرد نول سه صفر برای کروسان هم استفاده میشه؟
سلام
بله
با سلام.بنده ارد نول گرفتم با درصد ۲۱.اما چسبندگی لازم بدست نیامد.ایا میشه از گلوتن برای چسبندگی بیشتر استفاده کرد.برای هر کیلو چقدر.ممنون از سایت پر محتواتون.
ممنون برای توضیحات کاملتون. موفق باشین.
با سپاس از توجه شما
شما فقط فروش عمده دارید یا برای مرف خونگی هم میشع خرید کرد
با سلام
از قسمت قروشگاه می تونید خریدتون برای مصارف خانگی هم انجام بدید.
سلام
خیلی کامل و جامع بود.
ممنون از اینکه این اطلاعات رو در اختیار ما قرار میدید.
سلام.
با سپاس از توجه شما
سلام
خیلی مفید بود
سایت خوب و کامل
برای مصرف خونگی خریدم راضی بودم واقعا عالی بود همه چیز
با سپاس از توجه شما
سلام آرد نول رو از کجا بگیرم
سلام
از قسمت فروشگاه سایت صدف آرد هم آرد نول و هم آرد نول گنبد موجود هستش.. میتونید تهیه کنید
سلام
یه سوال داشتم
آیا برای خمیرترش آرد نول استفاده میکنن یا فانتزی؟
سلام
با آرد نول میشه نان هم پخت؟
خیلی خوب بود سایت خیلی خوبیه دانش واگاهیمونو می‌بره بالاراجب چیزایی که مصرف میکنیم….ممنون
سپاس از همراهی و نگاه دقیق شما. هدف ما در صدف آرد دقیقاً ارتقای همین آگاهی است. خوشحالیم که مطالب سایت برایتان کاربردی بوده؛ در کنار آرد نول، حتماً از آرد های رژیمی و آردهای کامل ما هم دیدن کنید. شاد باشید!
آرد نودل را افراد داری دیابت هم میتونن مصرف کنن؟
آرد نول از نظر تغذیه ای یه آرد «سفید و تصفیه شده» هستش؛ یعنی سبوس و جوانه گندم در آن حذف شده و عملاً بیشترش نشاسته هست. همین باعث میشه قند خون را سریع تر بالا ببرد. پس برای فرد دیابتی، انتخاب ایده آلی نیست.