آرد قوی چیست؟

شاید شما هم بارها اسم آرد قوی را در کلاس ها و یا از اساتید خود شنیده باشید. اما واقعا آرد قوی چیست ؟ و چه ویژگی هایی دارد؟

آرد قوی چیست ؟

ویژگی های آرد قوی:

۱- محتوای بالای گلوتن: آرد قوی دارای مقدار بیشتری گلوتن است که از پروتئین‌های گلوتنین و گلیادین تشکیل شده است.

این ویژگی باعث می‌شود که آرد قوی توانایی تشکیل ساختار و کفاف دادن به محصولات پخته شده را داشته باشد.

۲- قدرت جذب آب بالا: آرد قوی توانایی جذب آب بیشتری دارد.

این ویژگی باعث می‌شود که در تهیه تستون‌ها، نان‌ها و شیرینی‌ها، سبکسازی و حجم‌دهی به آن‌ها کمک کند.

۳- سفتی و قوام: با توجه به محتوای بالای گلوتن، محصولات پخته شده با آرد قوی معمولاً سفت، قوی و مستحکم هستند.

نان‌های سفت و با ساختار خوبی که برای خمیرهای کم‌کم طراحی شده‌اند، از آرد قوی استفاده می‌کنند.

۴- استحکام در طول فرآیند پخت: این آرد به علت وجود گلوتن بیشتر، در طول فرآیند پخت به خوبی استحکام خود را حفظ می‌کند و نان‌ها و محصولات پخته شده با آن به‌طور عمومی ترشحات کمتری دارند.

۵- بازده بالا: با توجه به مقدار بالای گلوتن و قابلیت جذب آب آرد قوی، بازدهی بالا در تهیه محصولات پخته شده حاصل می‌شود.

این به این معناست که می‌توان با مقدار کمتری آرد قوی محصولات بزرگتری تهیه کرد.

گلوتن آرد قوی :

همه آردهای گندم حاوی دو نوع پروتئین هستند: گلوتنین و گلیادین.

وقتی آرد با آب مرطوب شد و ورز داده شد، گلوتنین و گلیادین مخلوط می شوند و گلوتن را تشکیل می دهند.

گلوتن رشته‌های رشته‌ای را تولید می‌کند که به خمیر ساختار کشسانی می‌دهد. و به محصولات نان حالت ترد و جویدنی خاصی می‌دهد.

در مقایسه با سایر انواع آرد، آرد قوی دارای مقدار قابل توجهی پروتئین بالاتری است که به شکل گلوتن است.

مقدار گلوتن در آرد قوی به نانوایان کمک می کند تا محصولات پخته جویدنی، سبک و ساختار یافته بیشتری تولید کنند.

برعکس، آردی با محتوای گلوتن کمتر، مانند آرد کیک یا آرد شیرینی، محصولی لطیف و با بافتی نرم تولید می کند، که به

راحتی می تواند خرد شود و این امر برای سیستم گوارشی راحت تر است.

آردهای قوی برای تهیه نانها ، خمیرهای نازک مثل فیلو و … مناسب است چون خمیر کشدارتر بوده و در برابر فشار وردنه و

… مقاومت می کند .

برعکس آردهای ضعیفتر برای تهیه کیک و شیرینی مناسب هستند. 

اگر با آرد نول آشنا نیستید مقاله آرد نول چیست ؟ را مطالعه نمایید.

مزایای آرد قوی :

آرد قوی چیست ؟ آرد قوی دارای مزایای زیادی است. در ادامه، تعدادی از این مزایا را بررسی می‌کنیم:

۱- قابلیت تشکیل ساختار: یکی از مزیت‌های اصلی آرد قوی، قابلیت تشکیل ساختار محصولات پخته شده است.

مقدار بالای گلوتن در آرد قوی باعث می‌شود که خمیرها سفتتر شوند و به راحتی بتوانند بلند شوند و حجم دلخواه را بگیرند.

این خاصیت باعث سفتی و قوام بیشتر نان‌ها، شیرینی‌ها و سایر محصولات پخته شده می‌شود.

۲- حجم بالا: استفاده از آرد قوی در تهیه محصولات پخته شده، به دلیل قدرت سبکسازی بالا، باعث ایجاد حجم بیشتر در

نان‌ها و شیرینی‌ها می‌شود.

این امر به نوعی بازده بالایی را در تهیه محصولات حاصل می‌کند و با استفاده از مقدار کمتری آرد قوی، می‌توان محصولات

بزرگتری تهیه کرد.

۳- سفتی و استحکام: آرد قوی باعث افزایش سفتی و استحکام محصولات پخته شده می‌شود.

نان‌ها، پایه‌های تستون و برخی از شیرینی‌ها که با آرد قوی تهیه می‌شوند، به دلیل مقدار بالای گلوتن، سفت و قوی هستند

و به خوبی می‌توانند حجم و وزن مواد را تحمل کنند.

۴- ترشحات کمتر: استفاده از آرد قوی معمولاً منجر به ترشحات کمتر در محصولات پخته شده می‌شود.

این به این معنی است که محصولات پخته شده با آرد قوی معمولاً دارای سطح خارجی کمتری هستند که به دلیل کاهش

ترشحات، مانع رطوبت و چروک شدن سطح محصولات می‌شوند.

۵- طولانی‌تر ماندن طعم و عمر مفید: به دلیل محتوای بالای گلوتن، محصولات پخته شده با آرد قوی معمولاً طعم و عمر

مفید بیشتری دارند. این به معنی این است که محصولات پخته شده با آرد قوی می‌توانند برای مدت طولانی‌تری تازگی و

کیفیت خود را حفظ کنند.

آرد نان قوی مورد استفاده در زمان پخت :

پروتئین موجود در آرد با مقدار گلوتنی که هنگام مخلوط شدن با آب تشکیل می شود مطابقت دارد.

خمیر نان نیاز به ورز دادن دارد که نه تنها مواد را با هم مخلوط می کند، بلکه پروتئین های موجود در آرد (گلوتنین و گلیادین) را برای تشکیل گلوتن ترکیب می کند.

گلوتن ساختاری الاستیک و کشسان ایجاد می کند و به نان حالت حجیم و بافت جویدنی می دهد.

همچنین منجر به سوراخ‌های مشخصه در نان می‌شود (به نان باگت یا چیاباتا فکر کنید).

گلوتن چیزی است که به نان ساختار می دهد و آن را “قوی تر” می کند.

محتوای پروتئین بالاتر در آرد نان قوی همان چیزی است که به نان حالت جویدنی و بافت حجیم را می دهد.

در حالی که از آردهای ساده نیز می توان برای تهیه نان استفاده کرد، آرد نان قوی همیشه نتایج بهتری برای نان خواهد داشت.

آردهایی با مقادیر کمتر پروتئین هنگام پخت حجم کمتری خواهند داشت و در نتیجه محصولی سبک تر یا تردتر مانند کیک و کلوچه به دست می آید.

آرد مخصوص کیک و شیرینی حتی پروتئین کمتری نسبت به آرد ساده دارد و حتی بافت های نرم و لطیفی ایجاد می کند.

دستور العمل هایی که نیاز به آرد نان قوی دارند به محتوای پروتئین بالای آن بستگی دارد.

جایگزینی برای آرد قوی باید سطوح پروتئینی مشابهی داشته باشد، مانند آرد سبوس دار.

با این حال، آنها نیز کاملاً قابل جایگزین با هم نیستند زیرا محتوای پروتئین همچنان متفاوت است.

چه زمانی از آرد نان قوی و چه زمانی از آرد ساده استفاده کنیم؟

پس از پاسخ به این سوال که آرد قوی چیست ؟ این سوال پیش می آید که چه زمانی باید از آرد قوی استفاده کنیم؟

اینکه کدام آرد را باید استفاده کنید بستگی به آنچه در دسترس دارید و می خواهید درست کنید دارد.

در حالت ایده آل، همیشه باید از آرد خاصی که در دستور غذا گفته شده است استفاده کنید.

آرد نان قوی را می توان برای تهیه نان های حجیم یا نان خمیر ترش استفاده کرد.

آرد ساده باید برای پخت نان و کیک هایی که دارای بافت سبک تر، لطیف یا پوسته پوسته هستند مانند کیک یا پوسته پای استفاده شود.

نتیجه :

می‌توانید متوجه شوید که چرا انتخاب نوع آرد مناسب مهم است – شما نمی‌خواهید نان تستی را بخورید که به نرمی کیک است، یا پوسته پیتزا که مانند یک کلوچه خرد می‌شود.

هر آرد متفاوت است. آرد نان قوی یک افزودنی عالی برای هر کسی است که می خواهد بافت را در نتایج پخت خود آزمایش کنند.

شاید تا اینجا کاملا متوجه شده باشید که آرد قوی چیست و چه ویژگی هایی دارد.

گلوتن و بیماری سلیاک :

آرد قوی برای کسانی که به گلوتن آلرژی یا حساسیت دارند نامناسب است.

اگر برای کسی که بیماری سلیاک (نوعی حساسیت به گلوتن) یا آلرژی به گندم دارد پخت می‌کنید، از آرد قوی استفاده نکنید.

بیماری سلیاک یک اختلال گوارشی است که در اثر پاسخ خود ایمنی به گلوتن ایجاد می شود.

اگر فردی مبتلا به بیماری سلیاک باشد، مصرف پروتئین ممکن است به مرور زمان به دستگاه گوارش آسیب جدی وارد کند.

از این رو، آن فرد باید از محصولاتی که در تهیه آن از آرد قوی استفاده می شود دوری کند.

اگر برای افرادی که بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن دارند پخت می کنید، می توانید از آرد بدون گلوتن مانند آرد بادام

یا آرد گندم سیاه استفاده کنید.

اگر دوست داشتید با دیگر آردهای بدون گلوتن آشنا شوید مقاله ۱۶ آرد از بهترین آردهای بدون گلوتن را مطالعه نمایید.

معایب آرد قوی :

در ادامه بررسی آرد قوی چیست؟ باید بدانیم که اگرچه آرد قوی دارای مزایا و کاربردهای زیادی است، اما برخی معایب نیز

وجود دارد. در ادامه، تعدادی از معایب آرد قوی را بررسی می‌کنیم:

۱- حساسیت به گلوتن: مصرف آرد قوی برای افرادی که دارای حساسیت یا ناشکیبایی به گلوتن هستند، مناسب نیست.

گلوتن موجود در آرد قوی ممکن است باعث واکنش‌های آلرژیک یا مشکلات گوارشی در این افراد شود.

۲- سنگینی هضم: آرد قوی به دلیل مقدار بالای گلوتن و سفتی بیشتر، ممکن است هضم آن برای برخی افراد سنگین باشد.

برخی افراد ممکن است مشکلات معده یا روده را پس از مصرف محصولات پخته شده با آرد قوی تجربه کنند.

۳- قابلیت جذب آب بالا: آرد قوی قدرت جذب آب بیشتری دارد، که ممکن است در تهیه برخی محصولات، مانند کیک‌ها و

بیسکوییت‌ها، مشکل ایجاد کند. اگر مقدار آرد قوی در این نوع محصولات بیش از حد استفاده شود، ممکن است منجر به

تغییر در ساختار و کیفیت نهایی آن‌ها شود.

۴- قیمت بالا: آرد قوی معمولاً قیمتی بالاتر نسبت به آردهای نرمتر دارد. این می‌تواند برای برخی افراد محدودیتی در

استفاده از آن ایجاد کند، به ویژه در صورتی که محصولات پخته شده را به صورت مداوم تهیه می‌کنند.

۵- نیاز به تجربه و تنظیمات دقیق: استفاده از آرد قوی ممکن است نیازمند تجربه و دانش پخت و پز دقیق باشد. در تهیه

نان‌ها و سایر محصولات با آرد قوی، باید نسبت صحیح آرد به سایر مواد و نیز زمان و دمای مناسب پخت را رعایت کرد.

به هر حال، معایب آرد قوی معمولاً بر روی افرادی خاص تأثیر می‌گذارد و برخی از این مشکلات با تجربه و تنظیمات مناسب قابل

رفع هستند. 

صدف آرد :

انواع آرد در صدف آرد به صورت عمده به فروش می رسد و به سرتاسر ایران ارسال می شود.

برای خرید عمده انواع آرد و یا کسب اطلاعات بیشتر می توانید از طریق زیر با ما در ارتباط باشید: 

شماره تماس مدیریت:    ۰۹۱۲۱۶۴۲۵۶۱

شماره واتس آپ:          ۰۹۳۸۷۰۷۲۵۲۹