آرد, آرد رژیمی و ارگانیک, آرد سمولینا
آرد سمولینا؛ و برخی خواص آن
خواص آرد سمولینا چیست؟ و از فواید آرد سمولینا چه می دانید؟
آرد سمولینا از گندم دوروم تهیه می شود. حالت زبری دارد. رنگ آن اندکی تیره تر است. و بیشتر برای تهیه ماکارانی، نان و بعضی شیرینی های خاص و… مصرف می شود.
برخلاف آرد سفید که طی فرآوری بخش عمده ای از مواد مغذی خود را از دست می دهد، سمولینا (به‌ویژه نوع سبوس دار آن) سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مفیدی است.
در این مقاله، خواص علمی و واقعی این آرد را بررسی می کنیم تا ببینیم آیا واقعاً گزینه ای سالم برای رژیم غذایی ماست یا خیر.
آرد سمولینا
در مطالب قبل به طور کامل در رابطه با آرد سمولینا صحبت کردیم. و از ارزش غذایی آن نیز مطالبی را بیان کردیم.
در این قسمت قصد داریم تا با برخی خواص آرد سمولینا به صورت خلاصه آشنا شویم.
خواص آرد سمولینا
۱٫ کمک به کنترل قند خون (اما نه معجزه گرانه!):
یکی از مزایای آرد سمولینا، شاخص گلیسمی نسبتاً پایین تر آن نسبت به آرد سفید است (حدود ۵۰-۵۸). این به این معناست که قند خون را نسبتاً کند تر افزایش می دهد. اما از آنجایی که همچنان یک منبع کربوهیدرات است، افراد دیابتی باید مصرف آن را با دقت مدیریت کنند. ترکیب سمولینا با مواد غذایی دارای فیبر و پروتئین (مانند سبزیجات، پروتئین‌های گیاهی یا حیوانی) می تواند اثر آن بر قند خون را متعادل کند.
۲٫ بهبود سلامت دستگاه گوارش :
آرد سمولینا، به ویژه اگر از نوع سبوس دار باشد، مقدار قابل توجهی فیبر دارد که به بهبود حرکات روده و جلوگیری از یبوست کمک می کند. فیبرغذایی به سلامت باکتری های مفید روده نیز کمک کرده و باعث بهبود فرآیند هضم غذا می شود.
۳٫ منبع ویتامین ها و مواد معدنی ضروری
این آرد حاوی مواد مغذی مهمی مانند:
- آهن: کمک به پیشگیری از کم خونی
- منیزیم: مؤثر در بهبود عملکرد عضلات و سیستم عصبی
- ویتامین های گروه B (مانند فولات و تیامین): ضروری برای تولید انرژی و عملکرد مغز
البته میزان جذب آهن از منابع گیاهی کمتر از آهن موجود در گوشت است، بنابراین بهتر است با مواد غذایی غنی از ویتامین C مصرف شود تا جذب آن افزایش یابد.
۴٫ کمک به کاهش وزن (در صورت مصرف کنترل شده!)
به دلیل فیبر و پروتئین بالاتر نسبت به آرد سفید، سمولینا باعث ایجاد احساس سیری بیشتری می شود و از پرخوری جلوگیری می کند. اما اگر به مقدار زیاد مصرف شود، همچنان حاوی کالری است و می تواند برعکس باعث افزایش وزن شود.
۵٫ حفظ سلامت قلب (در نوع سبوس دار آن) :
مصرف فیبر بیشتر به کاهش سطح کلسترول بد (LDL) کمک می کند و خطر بیماری های قلبی را کاهش می دهد. اما این خاصیت عمدتاً در سمولینای سبوس دار وجود دارد، نه نوع تصفیه شده‌ی آن که فیبر کمتری دارد.
۶٫ تأمین انرژی پایدار :
آرد سمولینا سرشار از کربوهیدرات های پیچیده است که به آرامی در بدن تجزیه شده و انرژی پایدار و مداومی را تأمین می کنند. به همین دلیل، این آرد گزینه ی محبوبی در رژیم های ورزشی و برای ورزشکاران است.
در این قسمت با خواص آرد سمولینا آشنا شدیم.
نتیجه گیری : آیا سمولینا واقعاً یک انتخاب سالم است؟
آرد سمولینا نسبت به آرد سفید ارزش غذایی بالاتری دارد و در برخی موارد (مانند کنترل قند خون، سلامت گوارش و تأمین مواد مغذی) گزینه بهتری محسوب می شود. اما باید توجه داشت که نوع سبوس دار آن فواید بیشتری نسبت به نوع تصفیه شده دارد. همچنین، سمولینا یک کربوهیدرات است، بنابراین برای کنترل وزن و قند خون باید مقدار مصرف آن مدیریت شود.
اگر به دنبال یک جایگزین مغذی تر برای آرد سفید هستید، سمولینا می تواند انتخاب خوبی باشد، اما مصرف متعادل و همراه با سایر مواد مغذی همچنان کلید اصلی یک رژیم سالم است!
صدف آرد:
آرد سمولینا در صدف آرد به صورت خرده و عمده به فروش می رسد.