آیا تا به حال برایتان پیش آمده که پس از خرید آرد، با بوی نامطبوع یا وجود حشرات در آن مواجه شوید؟ نگهداری صحیح آرد یکی از دغدغه‌های اصلی خریداران است. از آنجایی که آردها در دو دسته اصلی «تصفیه شده» و «غلات کامل» تولید می شوند، هر کدام استراتژی نگهداری خاص خود را دارند. در این مقاله، با انواع روش نگهداری آرد آشنا می شویم تا هم طعم پخت و پز خود را حفظ کنید و هم از سلامت خانواده خود مطمئن باشید.
روش نگهداری آرد :
۱. روش نگهداری انواع آردهای تصفیه شده (سفید) :
آرد هایی مانند آرد همه منظوره ، آرد نان و آرد نول از بخش آندوسپرم گندم تهیه شده اند. در این فرآیند، سبوس و جوانه جدا می شوند، به همین دلیل این آرد ها میزان روغن بسیار کمی دارند.
مزیت: به دلیل روغن کم، این آرد ها در برابر اکسید شدن مقاوم تر هستند و ماندگاری بسیار بالایی دارند.
نکات طلایی برای نگهداری آرد سفید:
– محیط مناسب: همیشه در جای خنک، خشک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
– ظروف استاندارد: آرد را در ظرف های شیشه ای یا پلاستیکی با درپوش محکم (غیرقابل نفوذ به هوا) قرار دهید.
– مدت زمان ماندگاری: در شرایط مناسب و کامل نگهداری، این آرد ها تنها تا دو ماه در انبار سالم می مانند.
– ترفند فریزر: برای نگهداری طولانی تر (تا 6 ماه)، می توانید آرد را در فریزر قرار دهید. سرما بافت آرد را تغییر نمی دهد؛ فقط کافی است قبل از استفاده، اجازه دهید آرد به دمای اتاق برسد.
۲. روش نگهداری آرد های غلات کامل و رژیمی (بسیار مهم) :
آردهای غلات کامل شامل آرد گندم کامل، آرد جو، آرد جو دوسر و سایر انواع دانه است. این آرد ها برخلاف نوع سفید، سرشار از سبوس، جوانه و روغن های طبیعی هستند.
چرا آرد های رژیمی و غلات کامل زودتر فاسد می شوند؟ در اینجا یک نکته بسیار مهم درباره کیفیت محصولات صدف آرد وجود دارد:
تضمین سلامت در صدف آرد: در محصولات دسته غلات کامل و رژیمی صدف آرد ، از هیچ گونه مواد نگهدارنده یا بهبود دهنده های شیمیایی استفاده نمی شود. در محصولات رژیمی صدف آرد، تمام اجزای دانه از جمله سبوس و جوانه با همان کیفیت طبیعی حفظ می شوند.
به دلیل همین ویژگی مثبت (طبیعی بودن)، میزان روغن در این آرد ها بالاست و با اکسید شدن این روغن ها، طعم آرد تغییر می کند. بنابراین، این آردها بسیار حساس تر هستند و نسبت به سایر انواع آرد، حساسیت بیشتری به شرایط محیطی دارند.
توصیه می کنیم برای حفظ کیفیت و طعم بی نظیر، آرد های رژیمی صدف آرد را در محیط بیرون، حداکثر تا یک ماه نگهداری کنید. برای افزایش ماندگاری و جلوگیری از اکسید شدن روغن ها، حتماً این محصولات را در ظرفی دربسته و در یخچال قرار دهید.
راهنمای روش نگهداری آرد های حساس:
– اقدام فوری: بلافاصله پس از خرید، آرد را به مدت ۴۸ ساعت در فریزر قرار دهید تا از هرگونه تخم حشره یا آفت احتمالی پاکسازی شود.
– مکان نگهداری: به دلیل حساسیت بالا، این آردها را حتماً در یخچال (تا ۶ ماه) یا فریزر (تا ۱ سال) نگهداری کنید. نگهداری آن ها در دمای اتاق باعث فاسد شدن سریع روغن های طبیعی آن ها می شود.
۳. چگونه تشخیص دهیم آرد ما خراب است؟
قبل از استفاده، این سه تست ساده را انجام دهید:
الف) تست بویایی (بسیار حساس) :
آرد تازه بوی ملایم گندم می دهد. اگر بوی کپک زدگی یا بوی تند و نامطبوع (شبیه بوی نعنا یا سوختگی) حس کردید، بلافاصله آن را دور بریزید. بوی تند نشان دهنده اکسید شدن چربی هاست.
ب) تست بصری و نور خورشید :
اگر مشکوک به وجود حشره هستید، مقداری از آرد را در یک لیوان پر کنید و سطح آن را با چاقو صاف کنید. لیوان را برای چند ساعت در معرض نور مستقیم آفتاب بگذارید. اگر سطح آرد به هم ریخته و شکسته به نظر رسید، نشان دهنده حرکت حشرات در زیر سطح آرد است.
ج) تست بافت :
برخی از حشرات (شپش ها) باعث ایجاد لکه های قهوه ای در آرد می شوند. اگر لکه ای دیدید، آن را بین انگشتان خود بمالید؛ اگر حس کردید بافت غیر عادی است، آرد آلوده شده است.
سوالات متداول درباره نگهداری و تشخیص کیفیت آرد :
۱. آیا نگهداری آرد در یخچال باعث تغییر طعم یا کیفیت آن می شود؟
خیر؛ اتفاقاً برعکس است. بسیاری از آرد های رژیمی و غنی شده حاوی روغن های طبیعی هستند که در دمای اتاق سریع اکسید شده و طعم تندی می گیرند. نگهداری در یخچال (در ظرف دربسته) باعث می شود این روغن ها حفظ شده و آرد تا مدت ها طعم تازه اش را حفظ کند.
۲. اگر آرد را از فریزر خارج کنیم، برای استفاده چقدر باید صبر کنیم؟
بهترین روش این است که ظرف آرد را از فریزر خارج کرده و اجازه دهید در دمای محیط، به آرامی به دمای اتاق برسد. توصیه می کنیم درب ظرف را زمانی باز کنید که آرد از حالت یخ زدگی خارج شده باشد تا از ایجاد «میعان» (قطرات آب) روی سطح آرد و نمناک شدن آن جلوگیری شود.
۳. آیا بوی آرد در یخچال روی سایر مواد غذایی می افتد یا برعکس؟
اگر از ظرف های شیشه ای یا پلاستیکی باکیفیت و دارای درپوش (هوابند) استفاده کنید، هیچ گونه تبادلی بین بوی آرد و سایر مواد غذایی صورت نمی گیرد. آرد ها به شدت جذب کننده بو هستند، بنابراین کیفیت ظرف نگهداری در یخچال بسیار حیاتی است.
۴. چرا توصیه می کنید بلافاصله بعد از خرید، آرد را ۴۸ ساعت در فریزر قرار دهیم؟
هدف از این اقدام، پاکسازی پیشگیرانه است. حتی در بهترین شرایط تولید، احتمال وجود تخم های میکروسکوپی حشرات در هر نوع آردی وجود دارد. دمای بسیار پایین فریزر باعث می شود هرگونه تخم یا آفت احتمالی از بین برود و شما با خیالی آسوده از آردی کاملاً پاک و بهداشتی استفاده کنید.
۵. تفاوت آرد سالم و خراب در ظاهر چگونه است و چه زمانی باید آرد را دور بریزیم؟
آرد سالم بافتی یکدست، پودری و بوی ملایم گندم دارد. اگر متوجه تغییر رنگ (زرد یا قهوه ای شدن)، وجود توده های کوچک و سفت، یا مشاهده هرگونه نقطه ریز سیاه یا قهوه ای شدید شدید، آرد احتمالاً آلوده یا اکسید شده است. در این شرایط، برای حفظ سلامت خانواده، توصیه می کنیم آرد را دور بریزید.
خرید مطمئن از صدف آرد :
در صدف آرد، هدف ما فقط فروش نیست؛ بلکه ارائه محصولاتی است که سلامت و تازگی آن ها تضمین شده باشد. ما با درک حساسیت آرد های غلات کامل، محصولاتی کاملاً طبیعی، بدون مواد نگهدارنده و با حفظ حداکثری ارزش غذایی (سبوس و جوانه) را در اختیار شما قرار می دهیم.
آماده خرید هستید؟
همین حالا می توانید انواع آرد های تصفیه شده و غلات کامل را به صورت خرده یا عمده از فروشگاه ما تهیه کنید.
از مطالب مفید و جامعتون سپاسگزارم
از توجه شما سپاسگزاریم
ممنون مطالب موزنده ای بود.
ممنون از وقتی که برای مطالعه گذاشتید..
ممنوم
سلام
این آرد فانتزی ک دارین چند درصد سبوس گیری شده ؟ مناسب نان فانتزی هست؟
با سلام
آرد فانتزی بین 22 تا 23% سبوس گیری شده و مناسب نانهای حجیم و نیمه حجیم مانند نان های فانتزی می باشد.
سلام
من از نانوایی که نان لواش می پزه ده کیلو آرد خریدم … می خواستم ببینم این آرد جزو آرد تصفیه شده حساب میشه یا آرد کامل ؟
با تشکر
با سلام
آرد لواش به میزان 15% سبوس گیری میشه و بعنوات آرد گندم کامل محسوب نمیشه… آرد گندم کامل آردی هستش که 100% سبوس داخلش حفظ بشه..
سلام
با تشکر از پاسخ
منظورتان این است که آرد لواش ۸۵ درصد سبوس داخلش هست ؟
اگر زحمت نیست درصد سبوس در سه نوع آرد دیگه را هم بفرمایید … یعنی بربری و تافتون و سنگک
با سلام
بله 85% از سبوس داخل آرد حفظ میشه
آرد سنگک 12%
آرد لواش و تافتون 15%
آرد بربری 18%
آرد مخصوص نان های حجیم و نیمه حجیم 21 تا 23%
ارد نول مخصوص کیک و شیرینی، باقلوا و خمیر پیتزا بین 27 تا 33%
سلام
خیلی ممنون … اطلاعات با ارزشی بود .
من فکر میکردم بین این نان ها از لحاظ سبوس اختلاف زیادی باشه ولی اینجور که این اعداد نشون میده تفاوت عمده ای بین چهار نان اصلی نیست .
سلام
یک سوال دیگه که اگه پاسخ دهید ممنون میشم اینکه :
آیا آرد این چهار نان اصلی غیر از مقدار سبوس از لحاظ دیگه ای مثل کیفیت و مواد افزودنی با هم فرقی دارند ؟
یا همه اشون آرد گندم هستند و فقط سبوسشون با هم فرق داره ؟
سلام
آیا بین آرد این چهار نان اصلی غیر از درصد سبوس اختلاف دیگری از لحاظ کیفیت ، خاصیت و یا مواد افزودنی وجود دارد ؟ … منظورم آرد هست نه خود نان
با تشکر پیشاپیش
با سلام
نوع گندم و منطقه ای که گندم در آن کشت میشه تاثیر زیادی بر کیفیت آرد حاصله داره. این آردها از لحاظ میزان گلوتن ، رطوبت و موارد دیگه ممکن هستش با توجه به منطقه ای که کشت و برداشت شدن نیز با هم تفاوت داشته باشن.
با سلام، برای نگهداری طولانی مدت آرد تکنیکی دیدم که مطمئن نیستم مواد مغذی آرد در طولانی مدت حفظ میشه یا نه، به این صورت که آردها را در ظرف های شیشه ایی استریل ریخته و به مدت 90 دقیقه با دمای 100 درجه حرارت داده بعد از سرد شدن درب آن را بسته و به مدت طولانی نگهداری میشه، و سوال من این است آیا مواد مغذی آرد سالم میمونه؟
سلام ممنونم از مطالب خوب و اموزنده شما موفق و پیروز باشید.
با سلام و سپاس از توجه شما
عالی سپاس
سلام مطالبتان مفیدبود سوالی داشتم شمافروش حضوری هم دارید ? اگربله ادرس دقیق بفرمایید
سلام
با سپاس از توجه شما
فروشگاه ما اینترنتی هستش و از کرج برای همه جا ارسال داریم.
سلام مطالبتان مفیدبود سوالی داشتم شمافروش حضوری هم دارید ? اگربله ادرس دقیق بفرمایید
سایتتون محشرههههه
ممنون از توضیحات کامل و کاربردیتون