آرد کارخانجات, آرد نول
آرد نول برای پیتزا ؛ یک انتخاب حرفه‌ای و رمز موفقیت یک خمیر عالی
پیتزا یکی از محبوب ترین غذا های جهان است که به دلایل بسیاری همچون طعم لذیذ، امکان تنوع در مواد اولیه و سهولت در آماده سازی مورد علاقه ی مردم قرار دارد. اما یکی از اصلی ترین عوامل تأثیرگذار بر کیفیت و طعم نهایی پیتزا، نوع آردی است که برای تهیه خمیر آن استفاده می شود. در این مقاله، به بررسی استفاده از آرد نول برای پیتزا و مزایای آن می پردازیم.
آرد نول چیست؟
آرد نول نوعی آرد سفید است که از قسمت مرکزی گندم تهیه می شود. این نوع آرد که به عنوان آرد بسیار نرم و لطیف شناخته می شود، به دلیل فرآیند های پیچیده ای که برای تهیه آن به کار می رود، از خلوص بالایی برخوردار است. آرد نول دارای درصد پایینی از سبوس و پروتئین بوده و در نتیجه برای تهیه غذا هایی که نیاز به بافت نرم و هوادهی بالا دارند، بسیار مناسب است. این ویژگی ها باعث می شود که آرد نول انتخابی ایده آل برای تهیه خمیر پیتزا باشد.
ویژگی های آرد نول در مقایسه با سایر آردها :
یکی از اصلی ترین تفاوت های آرد نول با سایر آرد ها در میزان پروتئین و گلوتن آن است. آرد نول دارای درصد پروتئین کمتری نسبت به آرد های قوی تر مانند آرد نانوایی است. این موضوع باعث می شود که خمیر تهیه شده با آرد نول لطیف تر و سبک تر باشد. از سوی دیگر، آرد نول از نظر ظاهری نیز سفید تر است که این ویژگی در تولید محصولاتی با رنگ روشن تر مؤثر است.
در مقایسه با آرد سبوس دار، آرد نول از سبوس جدا شده و دارای ذرات ریز تری است. این موضوع باعث می شود که خمیر پیتزا با استفاده از آرد نول، دارای بافتی یکنواخت تر و نرم تر باشد. همچنین، خمیر تهیه‌شده با آرد نول قابلیت هوا دهی بهتری دارد که نتیجه آن پفکی شدن بیشتر پیتزا در حین پخت است.
مزایای استفاده از آرد نول برای پیتزا :
استفاده از آرد نول در تهیه خمیر پیتزا مزایای متعددی دارد که از جمله آنها می توان به موارد زیر اشاره کرد:
۱٫ بافت نرم و لطیف: آرد نول به دلیل ویژگی های خاص خود، خمیری نرم و لطیف ایجاد می‌کند که در نتیجه پیتزا دارای بافتی سبک و خوش‌خوراک خواهد بود.
۲٫ پفکی شدن بیشتر: یکی از ویژگی های منحصر به فرد آرد نول، قابلیت بالای آن در هوادهی خمیر است که باعث پفکی شدن خمیر پیتزا در هنگام پخت می‌شود. این موضوع به ویژه در پیتزا های ایتالیایی که خمیر نازک و تردی دارند، بسیار حائز اهمیت است.
۳٫ سهولت در کار با خمیر: آرد نول به دلیل نرمی و لطافت خود، خمیری با انعطاف‌پذیری بالا ایجاد می کند که کار با آن بسیار راحت است. این ویژگی به ویژه برای کسانی که تازه کار در پخت پیتزا هستند، مفید است.
۴٫ تأثیر در طعم نهایی: آرد نول به دلیل خلوص بالای خود، طعمی خنثی و ملایم به خمیر می دهد که این امکان را می‌دهد تا طعم اصلی پیتزا از مواد اولیه‌ی دیگر مانند سس، پنیر و تاپینگ ها بیشتر به چشم بیاید.
تکنیک های استفاده از آرد نول برای پیتزا :
برای به دست آوردن بهترین نتیجه از استفاده از آرد نول در تهیه خمیر پیتزا، تکنیک های خاصی وجود دارد که در ادامه به آنها پرداخته می شود:
۱٫ الک کردن آرد: الک کردن آرد نول پیش از استفاده، باعث می‌شود که ذرات آرد به طور یکنواخت تر در خمیر توزیع شود و هوادهی بیشتری به خمیر بدهد. این کار باعث افزایش نرمی و پفکی شدن خمیر می‌شود.
۲٫ استفاده از آب خنک: هنگام تهیه خمیر با آرد نول، استفاده از آب خنک به جای آب گرم توصیه می شود. آب خنک کمک می‌کند تا خمیر به آرامی ورز داده شده و بافت بهتری پیدا کند.
۳٫ زمان استراحت خمیر: یکی از نکات مهم در تهیه خمیر با آرد نول، دادن زمان کافی برای استراحت خمیر است. استراحت دادن به خمیر باعث می شود که گلوتن موجود در آن به خوبی شکل بگیرد و خمیر پس از پخت، بافتی عالی پیدا کند.
۴٫ استفاده از مخمر با کیفیت: مخمر یکی از عناصر کلیدی در تهیه خمیر پیتزا است. برای تهیه خمیر پیتزا با آرد نول، استفاده از مخمر با کیفیت بالا توصیه می شود تا خمیر به خوبی پف کرده و مزه‌ی خوبی پیدا کند.
مقایسه آرد نول با سایر آردها در تهیه خمیر پیتزا :
همان‌طور که گفته شد، آرد نول در مقایسه با سایر آردها مزایای منحصر به فردی دارد که آن را به یک انتخاب مناسب برای تهیه خمیر پیتزا تبدیل کرده است.
در ادامه به مقایسه آرد نول با چند نوع آرد دیگر پرداخته می شود:
• آرد معمولی: آرد معمولی یا آرد همه منظوره، به دلیل داشتن پروتئین و گلوتن بیشتر نسبت به آرد نول، خمیری با بافت سفت تر تولید می کند. این نوع آرد برای پیتزا هایی که نیاز به خمیر قوی تری دارند، مناسب است اما بافت سبک و نرم آرد نول را ندارد.
• آرد سبوس دار: آرد سبوس دار به دلیل وجود سبوس در آن، بافتی زبرتر و طعمی قوی تر دارد. استفاده از آرد سبوس دار ممکن است باعث شود که خمیر پیتزا سنگین تر و سخت تر شود. همچنین، پیتزای تهیه شده با آرد سبوس دار معمولاً رنگ تیره تری دارد که ممکن است در برخی موارد از نظر ظاهری مطلوب نباشد.
• آرد فانتزی : آرد فانتزی که معمولاً برای تهیه نان‌های حجیم و بافت دار استفاده می‌شود، دارای درصد بالایی از گلوتن است. این نوع آرد خمیری قوی و کشسان تولید می کند که مناسب پیتزا های با خمیر ضخیم تر و حجیم تر است. اما اگر هدف تهیه پیتزایی با خمیر نازک و ترد باشد، آرد نول انتخاب بهتری خواهد بود.
نتیجه گیری :
استفاده از آرد نول برای پیتزا یک انتخاب هوشمندانه برای کسانی است که به دنبال تهیه پیتزایی با بافت نرم، پفکی و خوش‌طعم هستند. ویژگی های منحصر به فرد آرد نول از جمله نرمی، لطافت، و قابلیت هوادهی بالا، آن را به یکی از بهترین گزینه ها برای تهیه خمیر پیتزا تبدیل کرده است.
با رعایت تکنیک های مناسب در تهیه خمیر و انتخاب مواد اولیه ی با کیفیت، می‌توان یک پیتزای بی نظیر با استفاده از آرد نول تهیه کرد که هم از نظر طعم و هم از نظر ظاهر، بی نقص باشد.
پیشنهاد می شود که آشپزان حرفه‌ای و خانگی ها برای بهبود کیفیت پیتزا های خود، از آرد نول استفاده کنند و با آزمایش های مختلف به ترکیب دلخواه خود در تهیه خمیر پیتزا برسند. این انتخاب می تواند تفاوت قابل توجهی در نتیجه نهایی ایجاد کند و تجربه‌ی یک پیتزای عالی را به ارمغان بیاورد.
صدف آرد :
شما می توانید آرد نول برای پیتزا را با قیمت مناسب و کیفیت عالی به صورت خرده و یا عمده از مجموعه صدف آرد تهیه کنید.
شماره تماس مدیریت: ۰۹۱۲۱۶۴۲۵۶۱
شماره واتس آپ: ۰۹۳۸۷۰۷۲۵۲۹